Ecet és só is segíthet a foltos konyharuhán: 6 bevált praktika a nagyitól

Ez a rántott ponty nem az, amit megszoktál, mert extrán ropogós a bundája, és készül hozzá egy izgalmas, fűszeres szósz is.

A rántott ponty viszonylag hagyományos étel, különösen karácsonykor, de ebben a receptben minden másképp történik, mint ahogyan eddig megszokhattad. Egyrészt már maga a panír is fűszeres, nagyon ropogós, másrészt készül a ponty mellé két nagyon különleges mártás is – egy csípős, édes, chilis és egy majonézes, fokhagymás, kapros.

A hal mellé a köret is különleges lesz, mert balzsamecetben sült sárgarépát és angol zellert érdemes kínálni hozzá.

Buffalo-ponty

Hozzávalók 4 személyre

A Buffalo-szószhoz:

30 gramm vaj
300 gramm édes chiliszósz
1 teáskanál fokhagyma-granulátum
1 teáskanál cayenne-bors
1 teáskanál almaecet

A pontyhoz:

500 gramm pontyfilé
200 milliliter író
2 darab tojás
4 evőkanál liszt
1 evőkanál füstölt paprika
olaj a sütéshez

A sült zöldségekhez:

4 darab sárgarépa
1 darab angol zeller
4 evőkanál balzsamecet

A Ranch-szószhoz:

200 gramm majonéz
200 gramm író
2 gerezd fokhagyma
5 gramm friss kapor
15 gramm friss petrezselyem
ízlés szerint só, bors

Előkészítési idő: 20 perc
Elkészítési idő: 40 perc

Elkészítés:

Először készítsük el a Buffalo-szószt: egy kisebb lábosban olvasszuk fel a vajat, ebbe öntsük bele a chiliszószt, az ecetet és a fűszereket, majd jól keverjük el.

Következik a Ranch-szósz: ha nincs írónk, 200 milliliter tejbe facsarjunk bele egy evőkanálnyi citromlevet, és 15 percig hagyjuk állni.

Ha elkészült, keverjük össze a majonézzel, az átnyomott fokhagymával és az apróra vágott zöldfűszerekkel, majd sózzuk-borsozzuk.

A sült zöldségekhez a zellert és a répát vágjuk vékony szeletekre, forgassuk át a balzsamecettel, majd 175 fokon, légkeverésen 15-20 percig süssük.

A pontyfilét irdaljuk be, azaz a húsos oldalát ⅔-ig vagdossuk be pár mm eltéréssel egy éles késsel, hogy a bennmaradó szálkákat megroppantsuk. Ha ez kész, nagyobb kockákra vágjuk fel.

Az írót keverjük össze a tojással. A lisztet keverjük össze a füstölt pirospaprikával, majd liszt-tojás-liszt sorrendben „panírozzuk be” a halakat.

160 fokos olajban 4-6 perc alatt, vagy amíg aranybarna nem lesz, süssük készre a pontyfalatokat.

Az írós bundában sült pontyokra csorgassunk Buffalo-szószt, mellé pedig a megsült zöldségeket tálaljuk a Ranch-szósszal .

Ha épp nem amerikai, hanem angol módon készítenéd el a pontyot, készíts belőle fish and chipset!