Tőkehalfilé citromos-petrezselymes mártással: könnyed, de laktató ebéd

A tőkehalszeleteket konyhai papírtörlővel töröljük szárazra, majd sóval és borssal, ízlés szerint dörzsöljük be minden oldalukat.

Ezután forgassuk meg őket a 4 evőkanál lisztben.

A vajat az olívaolajjal együtt egy nagy serpenyőben hevítsük fel, majd egyesével süssük aranybarnára benne a halszeleteket.

Ha minden szelet kisült, fektessük egy hőálló tálba őket úgy, hogy azok kényelmesen elférjenek egymás mellett.

A sütőt 190 fokra melegítsük elő, és 10 percig süssük benne a halakat. Ha elkészültünk vele, tegyük félre.

Készítsük el a mártást. Ehhez facsarjunk ki egy fél citromot, amelynek a levét tegyük félre, a még ép felét pedig vékonyan szeleteljük fel, ez lesz majd a dekoráció. A másik citromot is facsarjuk ki. Érdemes odafigyelni a citrom facsarásakor, hogy nehogy véletlenül mag kerüljön a lébe, mert az főzés közben megkeseríti a mártást.

A petrezselymet – egy szál kivételével – aprítsuk fel.

Egy kisebb lábasban lassú tűz fölött hevítsünk fel 7,5 dkg vajat. A vaj akkor jó, ha már szépen habzik.

Ezután adjuk hozzá az aprított petrezselymet, és alaposan keverjük el. Ezt követően mehet bele a citromlé. A célegyenesbe érve ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd további 5 percig főzzük, hogy az ízek szépen összeérjenek.

Vegyük elő a korábban félretett halat. A hőálló tálban fekvő halszeleteket tállal együtt, kb. 5 perc alatt, 14-150 fokos sütőben melegítsük fel, majd tálalás előtt öntsük rá a vajas, citromos, petrezselymes mártást.

A végén szórjuk meg a kimaradt szál petrezselyem felaprított darabjaival, a citromkarikákat pedig félbevágva, szépérzék alapján, fektessük a halak tetejére.

Köretként remekül passzolnak hozzá az idényzöldségek, így kínálhatjuk padlizsánnal, gyöngyhagymával és articsókával is, de a klasszikus ízek kedvelőinek a petrezselymes krumpli is tökéletes választás lehet.