A legfinomabb fish and chips házilag: bő olajban sütve lesz ropogós a bunda

A cikk létrejöttét atámogatta.

Tény és való, hogy a rántott és bundázott ételek akkor a legfinomabbak, ha bő olajban sülnek, de ugyanez igaz a krumplira is. A ropogós panír és az aranybarna burgonya érdekében ilyenkor érdemes egy kicsit eltekinteni a diétától, hidd el, nem fogod megbánni! Az olajban sütés egyrészt egyenletes hőeloszlást biztosít – így lesz kívül roppanós, belül omlós az étel –, másrészt egy olyan ízt ad a halnak és a krumplinak, amit a sütő nem mindig tud reprodukálni.

A britek kedvence, a fish and chips, is akkor lesz a legfinomabb, ha bő zsiradékban sül, azonban nem mindegy, hogyan sütöd benne. Fontos, hogy az olajat forrósítsd fel 175 fokosra sütés előtt: ugyanis, ha túl hideg, akkor a hal és a krumpli nem ropogósak lesznek, hanem szottyadtak, magukba szívják a zsiradékot. Ha pedig túl forró az olaj, kívülről megég a bunda, belül viszont nyers marad a tőkehal.

Mit kezdjünk a megmaradt olajjal?

Sokan azért nem kedvelik a bő olajban történő sütést, mert nem tudják, mit kell kezdeni a kihűlt használt étolajjal. Annyi biztos, hogy nem az a megoldás, hogy a lefolyóba öntjük, azt a háztartásunk és a környezetünk sem fogja meghálálni. Ráadásul bátran süthetünk benne többször, nem kell rögtön megválni tőle, elég minden ötödik használat után lecserélni az étolajat.

Fontos, hogy a használt olajat mindig szűrjük át, ne maradjon benne panírmorzsa. Ezután tegyük tiszta, légmentesen zárható üvegbe, majd sötét, hűvös helyen tároljuk. Érdemes az üveget felcímkézni is, hogy például abban az olajban, amelyikben a hal sült, ne édességet készítsünk legközelebb. Ha az olaj színe már nagyon sötét, és a szaga is avas, ne használjuk többet. 

Újrahasznosítás

A megmaradt, már sütésre alkalmatlan, kihűlt étolajat a saját, kiürült palackjába töltsük vissza és abban gyűjtsük, majd adjuk le a kijelölt gyűjtőpontokon, hogy újra tudják hasznosítani. Ma már benzinkutakon, nagyobb áruházláncokban és a helyi önkormányzatok által üzemeltetett hulladékudvarokban is átveszik a használt étolajat.