Isteni, csokis-mandulás nápolyi sütemény: a torta caprese liszt nélkül készül

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk ki egy 20 centis tortaformát. 

A mandulát szórjuk szét egy sütőpapírral bélelt tepsin, majd toljuk a sütőbe 10-12 percre, míg illatozni nem kezd. Hagyjuk hűlni, majd aprítógépben daráljuk egészen porállagúra.

Az összedarabolt csokit és az összekockázott vajat tegyük egy hőálló tálba, majd helyezzük vízgőz fölé. Addig melegítsük - folyamatosan kevergetve -, míg teljesen el nem olvad, figyeljünk rá oda, ne érjen a tál alja a vízbe, mert könnyen kicsapódhat a kakaóvaj, ha túl sok hő éri. Ha megolvadt, tegyük félre hűlni.

A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját keverjük habosra a cukorral. A tojásfehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval.

Ha picit már hűlt a csoki, fokozatosan adagoljuk a tojássárgájához, keverjük el benne. Keverjük bele a darált mandulát is, alaposan forgassuk bele. Végül adjuk hozzá a tojáshabot is két részletben, óvatosan keverjük bele, ne törjük össze.

Öntsük a tésztát az előkészített formába, 35-40 percig süssük, míg a tetején hártyavékony réteg nem keletkezik. A belseje még picit puha, ragacsos lesz, az nem baj.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd kakaóporral vagy porcukorral megszórva tálaljuk.