Name: Görög fonott kalács
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 2 darabhoz
Ingredients: 24 g porélesztő; 110 ml langyos víz; 3 g őrölt mastic (elhagyható); 10 g őrölt mahlep (elhagyható); 140 g vaj; 230 g kristálycukor; 150 ml tej; 4 db tojás; 870 g kenyérliszt; 1 db narancs héja; 1 db tojás; mandula

A húsvétot a világon szinte mindenhol ünneplik, és minden országnak, kultúrának megvannak a maga ünnepi ételei. Ezúttal a görögök hagyományos fonott kalácsának a receptjét mutatjuk!

Sokféle kalácsot ismerünk, ott van például a sima fonott, a kakaós csavart, a hosszúkás, a kerek, vagy akár a babka is. Ezúttal a görögök ünnepi kalácsreceptjét mutatjuk, egy puha, aranybarnára sült, foszlós süteményt készíthetsz az ünnepekre.

Ezt a kelt tésztás kalácsot a görögök tsoureki néven ismerik. Különleges, édes fűszerezéssel, kenyérlisztből készül, és ha figyelünk a megfelelő arányok betartására, a végeredmény önmagáért beszél majd.

Tipp

A görög kalácshoz szükséges két fűszert, a masticot és a mahlepet, már számos gasztronómiai üzletben beszerezheted, akár online is, tehát nem elérhetetlen alapanyagokról van szó.

A mahlep, más néven sajmeggy, egy édes-gyümölcsös, meggy- és mandulaízre emlékeztető fűszer, amelynek illata a marcipánra és a tonkababra emlékeztet.

Természetesen, ha ezek nélkül készíted el, akkor is egy foszlós, isteni kalácsot kapsz, csak éppen a fűszeres csavar nélkül.

Görög fonott kalács

Hozzávalók 2 darabhoz

A kalácshoz:

24 g porélesztő
110 ml langyos víz
3 g őrölt mastic (elhagyható)
10 g őrölt mahlep (elhagyható)
140 g vaj
230 g kristálycukor
150 ml tej
4 db tojás
870 g kenyérliszt
1 db narancs héja

A díszítéshez:

1 db tojás
mandula

Elkészítési idő: 35 perc
Előkészítési idő: 40 perc
Kelesztési idő: 4-5 óra

Elkészítés:

Ennek a kalácsnak a titka, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékleten kerül bele.

Először is egy nagy tálba tegyünk bele egy csipet cukrot, az élesztőt és langyos vizet. Keverjük össze, majd tegyünk rá fóliát, és 6-7 percig tegyük félre, amíg az élesztő fel nem fut.

Egy mozsárban vagy aprítóban zúzzuk össze a mastic és a mahlep fűszereket egy csipet cukor kíséretében. Tegyük félre.

Egy közepes méretű serpenyőben keverjük össze a vajat, a tejet és a cukrot. Alacsony hőmérsékleten addig keverjük, amíg a cukor fel nem olvad. Amint kész, vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre hűljön ki.

A langyos vajas keveréket öntsük bele egy nagy tálba, majd keverjük hozzá a tojásokat. Ezt követően adjuk hozzá az élesztős keveréket is, és alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a lisztet, az őrölt fűszereket, reszeljük bele a narancs héját is.

Kezdjük el alacsony sebességgel keverni, majd váltsunk magasabb fokozatra. Ha állványos mixert használunk, egyszerűbb a dolgunk, de ha van erőnk, kézzel is dagaszthatjuk a tésztát, kb. 15 percig.

Amikor a tészta már nem tapad az edény oldalára, de még kissé ragacsos, akkor jól dolgoztunk.

Takarjuk le a tésztát folpackkal, és hagyjuk, hogy 3-4 óra alatt szobahőmérsékleten megkeljen.

A megkelt tésztát lisztezett felületen vágjuk 6 egyenlő részre (kalácsonként 3-3 szálra lesz szükség).

A tésztadarabokat egyesével, lisztezett felületen sodorjuk meg úgy, hogy mindegyikből egyforma hosszú köteleket kapjunk.

Hármasával fonjuk össze a tésztaköteleket, majd a kész fonatot tegyük egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsire.

Ha mindkét kalács elkészült, tepsivel együtt, kelesszük őket további 1 órán át, szobahőmérsékleten.

Egy kis tálkába üssük bele a tojást és adjunk hozzá 1 evőkanál vizet. Keverjük össze, majd egy kenőtoll vagy ecset segítségével mindkét kalácsot kenjük meg.

Végül szórjuk rá a mandulaszeleteket, és légkeverésen, 150 fokra előmelegített sütőben süssük 30-40 perc alatt aranybarnára.

A kisült kalácsokat vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Vágjuk fel vékony szeletekre, a maradékot pedig fedjük le alufóliával, hogy ne tudjon kiszáradni.

Szobahőmérsékleten tárolva 5-6 napig is eláll, fagyasztóban pedig néhány hónapig.