Aranyló indiai túrógombóc kardamomos cukorsziruppal: ez a Rasgulla
41
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Habkönnyű cseresznyés kevert süti: tejföl teszi igazán puhává
Nyári tésztasaláta sok zöldséggel: könnyű ebéd vagy vacsora percek alatt
Neked is van egy jó recepted?
Küldd be!
Beküldöm
Küldd be!
Friss és
Ropogós
Ropogós
Nyári barackturmix: 3 hozzávalóból, cukor nélkül készül
Krémes spenótfőzelék tükörtojással: Popeye, a tengerész is megirigyelné
Házi áfonyás jégkrém egyszerűen: hűsítő nyári finomság
Hideg meggyleves tejfölhabbal: friss gyümölcsből az igazi
Füstös, szaftos, bográcsos lakoma: alig valamiből készül az ebéd
A Rasgulla egy indiai desszert, ami házi túrósajtból, vagyis paneerból készült gombócokat és egy édes cukorszirupot takar. A recept teljes mértékben gluténmentes, a gömbökbe semmi nem kerül a túrón kívül.
A tejalapú desszert eredetileg Nyugat-Bengáliából származik, de egész Indiában népszerű. Alapja a paneer, aminek receptjét már korábban megosztottuk veletek, így az az alábbi leírásban már külön nem szerepel.
A paneert át kell mosni hideg vízzel, hogy a citromlé íze ne maradjon benne, majd alaposan le kell csöpögtetni, hogy formázni lehessen, ugyanis tésztát kell készítenünk belőle. A túrósajtból készült gombócok egy kardamomos-sáfrányos cukorszirupban főnek készre, amelyek nagy részét úgy szívják magukba, mint a szivacs. Ennek következtében az állaguk is megváltozik, puha, levegős gömbökké alakulnak át.
Idő, türelem és odafigyelés kell hozzá
Nem egyszerű ez a recept és nem is gyors, de főként nem ügyességet, hanem türelmet és időt igényel. Ha elég ideig gyúrjuk a túrósajtot, egészen biztosan összeáll a tészta és a gombócok is, de nem szabad elsietni. A megformázott gombócokat óvatosan, több részletben kell kifőzni, ugyanis kétszeresére nőnek a vízben, és ha nem hagyunk köztük elég helyet, kilapulnak, nem tartják meg a formájukat.
Ha a gombócok készre főttek, mindenképpen nyomkodjuk ki belőlük a vizet! Úgy kell működniük, mint egy szivacsnak, a víz távozik belőlük, ők pedig visszanyerik a formájukat. Erre a lépésre azért van szükség, mert ha benne marad a folyadék a gombócban, egyrészt kemény és nehéz lesz, másrészt nem lesz hova magába szívnia a cukorszirupot.
Rasgulla
Hozzávalók 16 darabhoz
Paneer
- 2 liter tejből készült paneer (recept linkje a szövegben)
Cukorszirup
- 2 bögre cukor (finom szemű)
- 4 bögre víz
- 1 teáskanál tej
- 0.25 teáskanál rózsavíz (opcionális)
- 1 csipet sáfrány (őrölt vagy szál)
- 1 teáskanál őrölt kardamom
Elkészítés:
Készítsük el a paneert a fenti link alapján. Mossuk át folyó víz alatt, hogy a citrom íze ne érződjön. Tegyük konyharuhával kibélelt szűrőbe, fontos, hogy minden nedvesség kicsöpögjön a paneerból, különben szét fognak esni a gombócok a cukorszirupban.
Kezdjük el gyúrni a túrósajtot, mint egy tésztát. Addig dolgozzunk vele, amíg össze nem áll formázható, sima tésztává, körülbelül 10 perc alatt.
Kezdjük el megformázni a gombócokat. Vegyünk le a túróból egy darabot, szorítsuk jól meg, párszor szorítsunk rá az ujjainkkal, hogy jól összeálljon. Ha formázhatónak érezzük, készítsük el belőle a gombócot. Járjunk el így a maradék tésztával is. A gombócokat mindig takarjuk le, nehogy kiszáradjanak.
Főzzük ki a gombócokat: tegyünk vizet egy széles edénybe, ha forr, tegyük bele a gombócokat. Először egyet tegyünk csak bele, hogy megnézzük, nem esik-e szét, elég forró-e a víz. Hagyjunk köztük helyet, mert kétszeresére nőnek. Fedjük le a lábast, alacsony lángon 15-20 percig főzzük a gombócokat. Amíg főnek, készítsük el a cukorszirupot.
Egy lábasban vagy mélyebb serpenyőben keverjük össze az összes hozzávalót. Forraljuk fel. Ha habos és a tetején megáll a tej, szedjük le róla kanállal a szennyeződéseket, majd szűrjük le az egész szirupot.
Közben a gombócokhoz adjunk jeges vizet, hogy megálljon a főzési folyamat. Vegyük ki őket a vízből, óvatosan nyomkodjuk ki a gombócokból a folyadékot, nem fognak eldeformálódni, visszaállnak gömb formára. Dobjuk őket a forró cukorszirupba.
Fedjük le, 10 percig főzzük őket a szirupban is. Hagyjuk őket teljesen kihűlni. Akkor jó, ha a gombócokat megnyomva, kijön a lé belőlük, de a tészta visszaáll az eredeti formájára. Sziruppal együtt vagy anélkül tálaljuk.
Fotó: Getty Images
Címkék:
Neked is van egy jó recepted? Küldd be!
Beküldöm
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
