Lepénykenyér vagy palacsinta? Sós ételek mellé kínálják a habkönnyű injerát

Az injera, az etióp lepénykenyér első ránézésre inkább hasonlít palacsintára, mint kenyérfélére, pedig sós feltétekkel megpakolva fogyasztják. Van, hogy felcsavarják, de alapvetően úgy használják, mintha egy ehető tányér lenne: rákanalazzák a krémeket, zöldségeket, majd darabokat tépnek le belőle. Az injera porózus textúrájának köszönhetően tökéletesen felveszi a különböző szaftokat, szószokat.

Az alábbi recept egy egyszerűsített, gyorsított verziója az eredeti etióp lepénykenyérnek, ugyanis hagyományosan csak tefflisztből, kovásszal, 4-5 nap fermentálással készül. A teff a világ legkisebb méretű gabonája, elsősorban Etiópiában termesztik, gluténmentes, tápértéke igen magas. A teffliszttel nehéz bánni, ezért érdemes másfajta lisztekkel keverni, illetve mivel a beszerzése sem egyszerű, hajdinaliszttel helyettesítheted. 

Bár ez a gyorsított verzió az élesztőtől, szódabikarbónától és a citromlétől/ecettől lesz légies és buborékos, ízben és állagban is hozza az eredeti etiópiai receptet.