Name: Kelkáposzta főzelék
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 adaghoz
Ingredients: 1 evőkanál vaj; 2 gerezd fokhagyma; 1 fej kelkáposzta; 2 fej krumpli; 2 deciliter tejföl; ízlés szerint só; ízlés szerint bors

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Nem minden klasszikus ételhez gondolom, hogy hozzá kéne nyúlni, de vannak olyan fogások, amikkel muszáj kezdeni valamit, változtatni kell rajta, mert úgy, ahogyan gyerekkorunkban készült, egyszerűen nem vállalhatók.

Ilyen a kelkáposzta főzelék is, aminek a szaga már abban a pillanatban, mikor az osztálytermekig felszállt, elfogott minket a csüggedés és a mélabú. Rántásban úszó krumplidarabok, szétfőtt káposzta levelek, szörnyű szag. Néhány éve, mikor először nekiveselkedtem a feladatnak, hogy ehető kelkáposzta főzeléket készítsek, magam sem hittem benne, hogy ez a fogalom létezik. Aztán mégis sikerült.

Először is, a rántásra semmi szükség. Éppen azért fő benne krumpli, hogy besűrítse szaftot. Aztán itt a káposzta problémája: ha szétfőzik, szörnyű íze lesz. Akkor a legfinomabb, ha kevés ideig éri hő, vagy ha hirtelen odapirul, így ezt a két módszert ötvözi az eszményi főzelék. Ízesítésnek pedig fokhagyma és szerecsendió illik bele, no meg sok sok tejföl, nem csak az íz, az állag kedvéért is.

Aki eddig utálta, próbálja ki így, talán megszereti, ha pedig szerette, hát azért készítse el, hogy legyen még jobb.

(A képen látható verzióról fodros kellel készült, de hiányzik róla a pirított káposzta, viszont került rá helyette parmezán forgács.)

Kelkáposzta főzelék

Hozzávalók 4 adaghoz

1 evőkanál vaj
2 gerezd fokhagyma
1 fej kelkáposzta
2 fej krumpli
2 deciliter tejföl
ízlés szerint só
ízlés szerint bors

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

A krumplit megpucoljuk és felkockázzuk. A káposztát csíkokra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokosra, és a káposzta kb. negyedét sütőpapíros tepsire halmozzuk, meglocsoljuk olíva olajjal, sózzuk, összeforgatjuk és betoljuk a sütőbe. A maradék káposztát apróra vágjuk. Közben felolvasztjuk a lábosban a vajat, beletesszük a felaprított fokhagymát, és amikor illatozni kezd, belekeverjük a krumplit. Felöntjük vízzel, alaplével vagy húslevessel, az utóbbi sósságához igazodva sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá őrölt szerecsendiót. Amikor a krumpli félig megpuhult, hozzáadjuk az aprított káposztát. Lefedve főzzük tovább, míg a krumpli teljesen meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a tejfölt, és krumplinyomóval itt-ott beletörjük a krumplit, míg éppen ideális nem lesz az állaga. A főzeléket a pirított káposztával a tetején tálaljuk.

Fotók: Ács Bori/Só&Bors