Friss kókuszból a muffin is sokkal puhább, szaftosabb lesz

Nagyon igyekszem csökkenteni a kidobott élelmiszert itthon, ami egy konyhában, ahol sokan vagyunk és sok ételt főzünk, nem mindig könnyű, de egyre jobb vagyok benne. Most például rengeteg kókuszreszelékem maradt a múltkori kókusztejkészítésből, amit semmiképp nem akartam kidobni, mert bár íze egy részét átadta a tejnek, még mindig illatos maradt. Hamar eldőlt, hogy muffin lesz belőle, ez az a sütemény, ami a legjobban viseli, ha a lisztet más alapanyagra cseréljük le benne.

Liszt helyett kókusz

Ráadásul a kókusz segít megelőzni azt, amitől egy muffin elkészítése esetében a legjobban tartunk: a kiszáradást. Nincs szomorúbb dolog, mint egy morzsálódó, száraz muffin, amitől meg akar fulladni az ember. Akár a liszt teljes mennyiségét lecserélhetnénk kókuszra, és akkor nem csak gluténmentes, de sokkal-sokkal szénhidrátszegényebb is lenne, de itt most az ideális középút megtalálása volt a cél: a nem morzsálódó, nem széteső, de nagyon puha és szaftos sütemény, ami másnap is élvezhető állagú, nem szárad ki.

Most áfonyával és kókuszcsipsszel díszítettem, de bármi jó lehet a friss vagy fagyasztott gyümölcsök közül, de mehetünk hedonistább irányba is, és szórhatunk rá apróra vágott csokoládét.