Name: Mamaféle marhapörkölt
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: magyar, magyaros konyha, magyar konyha
Ingredients: 80 dkg marhalábszár; kevés olaj vagy zsír; 5 fej vöröshagyma; 2 gerezd fokhagyma; 2 evőkanál pirospaprika; víz szükség szerint; só és bors ízlés szerint; 2 darab babérlevél; 1 teáskanál majoránna; 1 darab erős paprika; 1 darab paradicsom; 1 kg krumpli; só ízlés szerint; 2 evőkanál vaj; 1 darab tojás; liszt szükség szerint; kevés olaj

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Kiváló alapanyagok, sok hagyma és az idő a lelke a jó marhapörköltnek, alacsony hőfokon órákig is készülhet.

Nincs két egyforma recept, ahogy két egyforma szakács sem létezik, a konyhában mindenki másképp mozog. De nincs is ezzel semmi baj, a főzés jó dolog, az evés még jobb, ne félj megvalósítani az elképzeléseidet, saját ízlésedre szabni az ételeket.

A pörkölt hozzátartozik a magyar gasztronómiához, sokfajta húsból, de zöldségből is készülhet. A húsos pörköltek közül a marha nagy kedvenc, különösen finom bográcsban készítve, vörösborral, de nem kell feltétlen a szabadban egy hatalmas kondér felett ügyeskedned, egyszerűbben is készülhet a régi kedvenc.

A jó pörköltnek több titka is van. Akkor jó, ha sűrű a szaftja, a hús vajpuha, és persze a fűszerezés is sokat számít. Marha esetében lábszárból érdemes a pörköltet készíteni, de lapockából, nyakból és pofahúsból is összedobhatod. A marhapörkölt sokféleképpen készülhet, indulhat a menet pörköltalappal, de a hús körbepirításával is kezdhetsz. Használhatsz vörösbort, de nélküle is készülhet, amit viszont nem érdemes kihagyni, az a majoránna, kiemeli a marhahús zamatát.

Mamaféle marhapörkölt

Hozzávalók 4 személyre

Pörkölt:

80 dkg marhalábszár
kevés olaj vagy zsír
5 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál pirospaprika
víz szükség szerint
só és bors ízlés szerint
2 darab babérlevél
1 teáskanál majoránna
1 darab erős paprika
1 darab paradicsom

Krumpligombóc:

1 kg krumpli
só ízlés szerint
2 evőkanál vaj
1 darab tojás
liszt szükség szerint
kevés olaj

Elkészítési idő: 2 óra 30 perc
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

Pörkölt:

A húst kockázzuk egyforma méretűre.

Az olajat vagy zsírt forrósítsuk fel, majd dobjuk rá a finomra vágott hagymát és dinszteljük, míg üveges lesz, utána a reszelt fokhagymát és a húst is adjuk hozzá.

A húst pirítsuk fehéredésig, majd keverjük hozzá a pirospaprikát, a vizet (1 bögre) és a fűszereket, félig lefedve, gyakran kevergetve, alacsony lángon főzzük 1 órát.

A finomra vágott hegyes erős paprikát és paradicsomot 1 óra elteltével forgassuk a pörkölthöz, az elfőtt vizet pótoljuk (egy vagy fél bögre, szükség szerint), és főzzük még 1 órát.

Amikor a hús puha lesz, de a szaft még nem sűrű, akkor vegyük feljebb a lángot, és főzzük sűrűre a pörköltet.

A kész pörköltet kínáljuk tésztával, kenyérrel vagy krumpligombóccal, és a savanyút se felejtsük el mellőle.

Krumpligombóc

A megpucolt krumplit vágjuk egyforma kockákra, bő, sós vízben főzzük puhára.

Miután a krumpli megpuhult, szűrjük le, még melegen törjük össze krumplinyomóval, adjuk hozzá a vajat és tegyük félre, várjuk meg, míg kihűl.

A kihűlt krumplihoz adjuk hozzá a tojást és a lisztet, kezdjünk el tésztát gyúrni. A lisztet mindig kis adagokban adjuk a krumplihoz, annyit, amennyit felvesz.

A begyúrt, könnyen kezelhető tésztából formázzunk tetszőleges méretű gombócokat.

A gombócokat dobjuk sós, enyhén olajos vízbe, és főzzük addig, míg feljönnek a felszínre. Amikor a gombócok a felszínre úsztak, várjunk még 2-3 percet, utána szedjük ki, majd kínáljuk a pörkölt mellé.

Fotó: Botos Claudia/Sóbors