Isteni retró süti a négerkocka – A légies tészta titka a sok tojás

A mamám megfakult receptes füzetében a négerkocka 50 dekagramm cukrot tartalmaz, illetve legalább 10 vagy 12 darab tojástól lesz szép magas a tésztája - ezek brutális számok, amiket be is tarthatunk, ha szeretnénk hűek maradni a régi recepthez, én azonban variáltam rajta (de csak egy picit), úgy is tökéletesen működött.

Szeretem a cukrot és nem vetem meg az édességet, valahogy mégsem szimpatizáltam a cukor arányával ebben a receptben. Emlékszem, mikor mamám készítette, milyen geil volt, szó szerint ragadt a kezem a sütitől.

Mivel a négerkocka alapja kakaós piskóta, ahhoz, hogy szép magas legyen a tésztája, sütőport vagy sok tojást érdemes használni, a jól kikevert tojástól levegős lesz. A négerkocka cukros habját vízgőz felett verjük fel, keverés közben az ujjhegyünket néha - csak az ellenőrzés kedvéért - tegyük a habba, ha csípi az ujjunkat, azt jelenti, kész van a hab. Amint kihűlt, kenjük rá a tésztára.

Amin változtattam

Ahogy már említettem, változtattam egy kicsit a recepten, csökkentettem a cukor mennyiségét, a tésztát pedig csak tojássárgájával és sütőporral kevertem ki, így szép magas lett a tészta. A mamám receptjében nincs sütőpor, felvert tojásfehérjét és sárgáját kell összeforgatni, a magas fehér krémhez pedig még 6-7 darab tojásfehérjét kell felverni.