Lassú tűzön főtt nyúlragu széles metélttel: bor is kerül a szaftba

A megtisztított nyulat kockázzuk fel kb. 3-4 cm-es darabokra. A szalonnát vágjuk fel apróra. A vöröshagymát tisztítsuk meg és aprítsuk fel. A sárgarépát hámozzuk meg és vágjuk apróra. A fokhagymagerezdeket tisztítsuk meg és tegyük félre. A petrezselymet öblítsük, majd csepegtessük le, végül aprítsuk fel.

Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Amikor forró, adjuk hozzá a nyulat, és minden oldalát pirítsuk le 2-3 perc alatt. Ezután vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre.

A serpenyőbe, amelyben a nyulat pirítottuk, a visszamaradt vajon kezdjük el pirítani a felaprított hagymát, a sárgarépát és a bacont. Adjunk hozzá egy deciliter vizet, és lassú tűzön, kb. 10 percig, fedő alatt pároljuk.

Ezután nyomjuk rá a fokhagymagerezdeket, szórjuk rá a rozmaringág leveleit és öntsük bele a paradicsompürét. Keverjük alaposan össze. Öntsük hozzá a fehérbort és az alaplevet.

Ezután tegyük vissza a serpenyőbe a nyúlfalatokat, sózzuk és borsozzuk meg, majd lassú tűzön főzzük további 1 órán keresztül, amíg a nyúl jól megpuhul.

Ha megfőtt a nyúl, vegyük ki a serpenyőből, és két villával szedjük darabokra.

Eközben a serpenyőben maradt szószt forraljuk fel, és kb. 5 perc alatt főzzük el a lé felét.

Ezután tegyük vissza a nyúlhúsdarabokat a serpenyőbe, vegyük le a lángot, és pároljuk addig, amíg a tésztát kifőzzük.

Tegyük fel egy lábasban a vizet forrni, 1 teáskanál sóval. Főzzük ki a tésztát a főzési utasítások szerint.

A kifőtt tésztát szűrjük le és tegyük félre.

A nyúlraguhoz reszeljük hozzá a narancs héját, adjuk hozzá a mustárt, a tejszínt és a petrezselymet. Keverjük össze, majd tegyük bele a tésztát, és alaposan forgassuk össze a szósszal.

Melegítsük kb. 2-3 percig, majd már tálalhatjuk is. A tálalásnál hintsük meg ízlés szerint egy kis reszelt parmezánnal és némi petrezselyemmel.