Name: Omlós cigánypecsenye fokhagymásan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: magyar konyha
Ingredients: 4 ek. olaj; 2 ek. mustár; 5 gerezd reszelt fokhagyma; 1 ek. fűszerpaprika; só; bors; 6 szelet sertéstarja; pác; 1 kg krumpli; 30 dkg szalonna; olaj a sütéshez

Omlós cigánypecsenye fokhagymásan: tradicionális magyar recept lépésről lépésre

Nyomtatás

Ha egy igazán szaftos, fokhagymás és füstös húsra vágyunk, a cigánypecsenye biztos befutó. A ropogósra pirított szalonna és a fűszeres sült krumpli teszi igazán ellenállhatatlanná ezt a kiadós klasszikust.

A cigánypecsenye klasszikus magyaros fogás: egyszerű, laktató és tele van karakteres ízekkel. A fokhagymával alaposan megkent, fűszeres hús, a tetejére kerülő kakastaréj és a mellé kínált sült burgonya együtt olyan kombináció, amelynek nehéz ellenállni.

Bár a fogás nevének eredetéről többféle történet is kering, a magyar konyhában régóta ismert és kedvelt ételnek számít. Nem véletlenül: a sertéstarja, a fokhagyma, a zsír és a paprika mind olyan alapanyagok, amelyek meghatározó szerepet kaptak a hagyományos magyaros ízvilágban. Ha egy tartalmas, házias ebédre vágyunk, a cigánypecsenyével aligha nyúlhatunk mellé, ráadásul az elkészítési ideje sem drámai.

Tipp

Ha zsír helyett inkább olajjal készítenéd el a húst, semmi akadálya, egy másodpercig se legyen lelkiismeret-furdalásod, hogy ettől majd biztos kevésbé lesz magyaros. Ha szeretnél még más, a magyar konyha ihlette repceteket is elkészíteni, az alábbi oldalon megannyi ízletes fogás közül választhatsz!

Vedd kézbe az irányítást!

Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!

_Promóció

Omlós cigánypecsenye fokhagymásan

Hozzávalók 4 személyre

A páchoz:

4 ek. olaj
2 ek. mustár
5 gerezd reszelt fokhagyma
1 ek. fűszerpaprika
só
bors

A cigánypencsenyéhez:

6 szelet sertéstarja
pác
1 kg krumpli
30 dkg szalonna
olaj a sütéshez

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 20 perc
Pihentetési idő: 1,5 óra

Elkészítés:

A pác hozzávalóit keverjük össze egy tálban.

A tarjaszeleteket klopfolás nélkül forgassuk meg alaposan a pácban (ecsettel is kenhetjük), majd 1–2 órára, vagy akár egy éjszakára is tegyük be a hűtőbe.

A krumplit hámozzuk meg és kockázzuk fel, ahogy illik.

Egy lábasban melegítsük fel a sütéshez szükséges olajat, majd süssük ki benne a krumplit, amíg aranysárga vagy picit aranybarna színt nem kap (kb. 5–7 perc).

Ezután a krumplit szedjük papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsepegjen róla a felesleges olaj, végül sózzuk meg ízlés szerint.

A szalonnaszeleteket irdaljuk be, de ne vágjuk át teljesen, különben odavész a kakastaréj. Hevítsünk fel egy kis olajat egy magasabb falú serpenyőben, majd pirítsuk meg rajta a szalonnaszeleteket. Ha biztosra mennénk a taréjjal, akkor egy fogpiszkálóval szúrjuk össze a két végüket, mielőtt kisütjük.

Mindkét oldalukat süssük enyhén pirosra, majd szedjük őket tányérra, és takarjuk le alufóliával.

Ugyanabban a serpenyőben, amelyben a szalonnák pirultak, süssük le a tarjaszeleteket oldalanként maximum 3–4 perc alatt.

Amint minden szelet hús kisült, már tálalhatjuk is: a krumplit halmozzuk a tányér egyik felére, míg a másikra fektessünk rá 1–2 szelet tarját, amelyre mehet 1-1 taréj is. Fontos, hogy mielőtt a taréjokat a húsra tesszük, a "lábaikat" forgassuk meg pirospaprikában, hiszen enélkül nem is lenne igazi cigánypecsenye.

Kínáljunk mellé ízlés szerint savanyúságot és az elmaradhatatlan lilahagyma-karikákat, petrezselyemet.

Omlós, grillezett sertéstarja: mustáros pácban érlelődik

A grillezhető húsok közül a csirke mellett a sertéskaraj és a -tarja a másik két abszolút dobogós. Ezúttal egy különleges, pikáns, mustáros pác receptjét mutatjuk.

Fotó forrása: Horváth Kitti Gabriella