Name: Sajtos, paradicsomos rakott padlizsán
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: olasz, olasz konyha
Ingredients: 1 fej vöröshagyma; 1 evőkanál olívaolaj; 700 gramm passzírozott paradicsom; ízlés szerint só; 1 deciliter olaj; 2 kiskanál só; 1.5 kilogramm padlizsán; 500 gramm mozzarella; 100 gramm parmezán; 5 levél friss bazsalikom

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Néha azt hiszem, hogy a Közel-Keleten hozzák ki a legtöbbet a padlizsánból, aztán eszembe jut ez a mesés olasz recept, és megingok.

Minden rakott étel egy kicsivel időigényesebb, egy kicsit lassabb a többinél. Mindent külön elő kell hozzá készíteni, majd összerakni és egyben is megsütni, ez pedig valóban nagy türelmet kíván. Ezek az ételek azonban meg is térítik a beléjük fektetett időt, mert nagy mennyiségben előállíthatók, tömegeket lehet velük jóllakatni és összetettebbek minden más ételnél.

Erre a rakott padlizsánra is igaz mindez, mégis egészen más, mint a mi hús-rizs-zöldség rendszerű rakottasaink, itt tényleg a zöldség marad a főszereplő, csak egy nagyon intenzív ízt kap a parmezántól és krémes-nyúlós állagot a mozzarellától. Frissen nem szép, viszont nagyon finom, langyosan aztán gyönyörűen szeletelhető, viszont ugyancsak nagyon jó - még másnap is.

Sajtos, paradicsomos rakott padlizsán

Hozzávalók 4 személyre

A paradicsomszószhoz

1 fej vöröshagyma
1 evőkanál olívaolaj
700 gramm passzírozott paradicsom
ízlés szerint só

A padlizsánhoz

1 deciliter olaj
2 kiskanál só
1.5 kilogramm padlizsán

Az összeállításhoz

500 gramm mozzarella
100 gramm parmezán
5 levél friss bazsalikom

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 1 óra 30 perc

Elkészítés:

A padlizsánt amennyire csak tudjuk, annyira vékony szeletekre vágjuk hosszában. Megszórjuk sóval és állni hagyjuk.

Amíg áll, elkészítjük a paradicsomszószt. A hagymát felaprítjuk és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, és körülbelül tíz percig halkan rotyogtatjuk. Mikor elzártuk alatta a lángot, friss bazsalikomot keverünk bele. Persze még jobb, ha friss paradicsomszószt készítünk magunk, ehhez itt találhattok leírást.

A mozzarellát felszeleteljük, a parmezánt lereszeljük.

A padlizsánt lemossuk, letörölgetjük, és olajban mindegyik szeletet kisütjük, félretesszük.

Fogunk egy tepsit vagy tűzálló tálat. Az aljára paradicsomszószt kenünk, majd kirakjuk padlizsánszeletekkel. Erre vékony réteg paradicsomszószt kenünk, megszórjuk reszelt parmezánnal, majd mozzarellaszeleteket rakosgatunk rá. Újabb réteg padlizsán, szósz, parmezán és megint egy adag mozzarella jön. Ezt a műveletsorozatot addig ismételjük, míg el nem fogy az alapanyagunk. A tetejére padlizsán és mozzarella jön.

180 fokos sütőbe toljuk, és fél óra alatt megsütjük.

Fotó: Ács Bori/Sóbors