Name: Puha, házi kukoricakenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10 szelethez
Cuisine: amerikai konyha
Ingredients: 360 ml barista zabital; 2 tk almaecet; 200 g darabos kukoricaliszt; 100 g búzafinomliszt; 1.5 ek sütőpor; 0.5 tk só; 55 g vegán vajhelyettesítő; 55 ml olívaolaj; 40 g barna cukor; 85 g juharszirup; 2 tk vegán vajhelyettesítő az edény kikenéséhez; 1 ek kukoricaliszt (szóráshoz)

Ha egy autentikus, amerikai ihletésű, ropogós külsejű és szaftos belsejű kukoricakenyérre vágysz, akkor ne keress tovább.

Az egyik fontos szabály, ha tökéletes kukoricakenyeret szeretnél, hogy darabosabb kukoricalisztet használj. A finomlisztté őrölt kukoricából ugyanis értékes részeket távolítanak el, amelyek egyrészt nem hagyják kiszáradni a tésztát, másrészt biztosítják az intenzívebb kukoricás ízt.

A legtöbb kukoricakenyér-recept 1:1 arányban használja a kukorica- és a búzalisztet, ám a hagyományos déli államokból származó amerikai receptekben több a kukorica, sőt van, amelyikben csak az szerepel.

A legjobb, ha előmelegített, sistergően forró, kivajazott edénybe vagy tepsibe öntöd a tésztát, így létrejön a roppanós kéreg. Ha van, az öntöttvas edény a legjobb választás.

A jó kukoricakenyér titka az optimális hidratáltságban rejlik. Ehhez használj elegendő mennyiségű írót (ebben az esetben zabital almaecettel keverve), barna cukrot és juharszirupot - mert ezek több nedvességet tartalmaznak, mint a fehér cukor -, valamint olívaolaj és vegán vajhelyettesítő megfelelő arányú keverékét. Természetesen sima vajjal is dolgozhatsz. Fontos, hogy vajas ízű legyen az eredmény, ezért nem érdemes kihagyni.

A darabosabb kukoricalisztből készült tésztát pihentetni kell sütés előtt, hogy teljesen felszívja a nedvességet, és a nagyobb szemcsék megpuhuljanak. Ez minimum 10 perc, de akár egy órát is várhatsz a sütésig.

Puha, házi kukoricakenyér

Hozzávalók 10 szelethez

360 ml barista zabital
2 tk almaecet
200 g darabos kukoricaliszt
100 g búzafinomliszt
1.5 ek sütőpor
0.5 tk só
55 g vegán vajhelyettesítő
55 ml olívaolaj
40 g barna cukor
85 g juharszirup
2 tk vegán vajhelyettesítő az edény kikenéséhez
1 ek kukoricaliszt (szóráshoz)

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 20 perc
Pihentetési idő: 10 perc

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

Keverjük az almaecetet a zabitalba, és tegyük félre 10 percre, hogy enyhén megaludjon. Ez lesz az írónk.

Közben egy tálban keverjük össze a lisztet, a kukoricalisztet, a sütőport és a sót.

Alacsony hőfokon olvasszuk meg a vegán vajhelyettesítőt, és az olívaolajjal, a barna cukorral, a juharsziruppal és a házi íróval együtt öntsük a lisztekre. Óvatosan keverjük össze, de nem kell minden kis rögöt eloszlatni. A masszát legalább 10 percig pihentessük.

Egy 23-25 cm átmérőjű edényt helyezzünk a forró sütőbe, és 5-10 perc alatt melegítsük elő. Vegyük ki, kockázzuk bele a vajhelyettesítőt, és miután megolvad, szórjunk az edény aljára 1 teáskanálnyi kukoricalisztet.

Öntsük az edénybe a kukoricakenyér-masszát, és 180 fokon süssük 30 percig.

Melegen, vajjal és juharsziruppal fogyasszuk, de chilis babbal is isteni!

Tipp: zabitalból a lehető legzsírosabbat válaszd. A tésztához egy teáskanálnyi darabolt friss rozmaringot is keverhetsz, attól különlegesen illatos lesz a kenyér.

Fotók: Getty Images