Isteni répás baklava Pásztor Anna receptje szerint: különleges húsvéti desszert

Első lépésként a mascarponét keverjük ki a tejszínnel, adjuk hozzá a répalevet és egy fél citrom levét. Mindezt töltsük egy szifonba – körülbelül a 3/4-éig –, két patront csavarjunk bele, és tegyük be a hűtőbe.

Ezután előmelegített sütőben egy tepsin pirítsuk meg a pankomorzsát és a szezámmagot.

Eközben a sárgarépát és egy narancs héját reszeljük egy tálba, valamint keverjük hozzá az elkészült mag-morzsa keveréket és egy csipet sót.

A felolvasztott vaj egy részével kenjük ki a tepsit, a többit pedig a tésztalapok megkenésére használjuk.

Terítsünk ki egy tésztalapot, vajazzuk, tegyünk rá egy másik tésztalapot, megint vajazzuk, és egy újabb réteg tésztalapot helyezzünk rá. Szórjuk meg gazdagon a morzsás-répás keverékkel, majd szorosan tekerjük fel, hogy egy 2-3 cm átmérőjű csíkot kapjunk. Ezt addig ismételjük, míg el nem fogynak a lapok és a töltelék. A kivajazott tepsibe szorosan tegyük egymás mellé a csíkokat, és még nyersen vágjuk fel, körülbelül 10 centis darabokra. Mindezt 210 fokos sütőben süssük aranybarnára.

Közben készítsük el a szirupot. A cukrot 150 ml vízzel vegyítve tegyük be egy gyorsforralóba. Amint forrni kezd, húzzuk félre, majd dobjuk bele a rozmaringot, egy félbevágott narancsot és 1 szem kardamomot. Fedjük le, mint egy teát, és tegyük félre.

Mikor megsült a tészta, a sütőből kivéve – még forrón – önstük rá a fűszeres szirupot úgy, hogy éppen csak ellepje. Tálalásig tegyük félre hűlni.

A megtisztított fehérrépákból egy zöldséghámozóval vágjunk szalagokat, és forró olajban süssük ropogósra úgy, hogy a lehető legvilágosabbak maradjanak.

Az így elkészült répachips a díszítés része lesz a gyümölcsök mellett.

Nyomjunk a baklava mellé a répás habból, és az elkészült feltétekkel díszítsük.