A pörkölt a magyar konyha egyik alapétele, amely szinte minden családban másképp készül, mégis minden változatában ott van ugyanaz az ismerős íz. A hagymás-paprikás alap, a lassú főzés és a sűrű, gazdag szaft együtt adják azt a karaktert, amely miatt a magyaros ételek világszerte népszerűek. Készülhet marhából, pulykából, csirkéből és vadhúsból is, ám mind közül a sertéspörkölt az egyik legkedveltebb, mert amellett, hogy tartalmas és szaftos, könnyen elkészíthető, és a hozzávalók is megfizethetőek.
A jó pörkölt titka nem a bonyolult technikában rejlik, hanem a türelemben és a minőségi alapanyagokban: az aranyszínűre dinsztelt hagymában, az illatos őrölt paprikában és a lassan omlóssá váló húsban. Nem véletlen, hogy a pörkölt a hétköznapi családi ebédektől kezdve a bográcsozásokig mindenhol ott van.
A házi kenyér elkészítéséhez itt találunk segítséget.
A pörkölt elkészítéséhez a hagymát tisztítsuk meg, majd aprítsuk fel. A paprikát csumázzuk ki, karikázzuk fel, majd vágjuk félbe a karikákat. A sertéscombot vágjuk fel 2-3 cm-es kockákra.
Hevítsük fel az olajat egy nagyobb lábasban, majd dinszteljük üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Húzzuk le rövid időre az edényt a tűzről, keverjük hozzá az őrölt pirospaprikát, majd azonnal adjuk hozzá a felkockázott sertéshúst. Így a paprika nem ég és nem is keseredik meg.
Pirítsuk a húst néhány percig, amíg minden oldala kifehéredik, majd adjuk hozzá a zöldpaprikát és a darabolt paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és öntsük fel kevés vízzel vagy az alaplével.
Fedjük le, majd lassú tűzön főzzük körülbelül másfél órán át, amíg a hús teljesen megpuhul, a szaft pedig sűrű és gazdag lesz.
Közben időnként keverjük meg, és ha szükséges, pótoljuk az elfőtt folyadékot egy kevés vízzel.
Tálaljuk friss kenyérrel, nokedlivel vagy galuskával, és élvezzük a klasszikus magyar sertéspörkölt gazdag, paprikás ízvilágát.
Fotó forrása: Getty Images
@sobors.hu
