Name: Görög muszaka
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 adaghoz
Ingredients: 500 gramm marha- vagy bárányhús; 2 evőkanál olívaolaj; 1 fej vöröshagyma; 2 gerezd fokhagyma; 2 darab szegfűszeg; 1 darab szegfűbors; 0.5 teáskanál szárított chilli; 1 darab fahéj; 1 csipet szerecsendió (reszelt); 0.5 teáskanál római kömény; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; 2 darab paradicsom; 2 deciliter vörösbor (opcionális); 3 darab padlizsán; 300 milliliter besamelmártás (a recept linkjét a cikkben találjátok)

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Tizenéves koromban egy görögországi családi nyaralás alkalmával ettem először muszakát. Anyu rendelte egy étteremben, és megkóstoltam. Én még akkor a padlizsánt egyféleképpen ismertem, krémként, olajosan-fokhagymásan, pirítósra kenve. A muszaka úgy maradt meg az emlékeimben, mint egy rakott krumpli, amiben burgonya helyett padlizsán van.

Azóta a padlizsán az egyik kedvenc zöldségem lett, grillezve, mindenféle krémnek, sőt, még rántva is imádom. De valahogy a muszakáról elfeledkeztem, mígnem egyik nap valami darált húsos ételt szerettem volna csinálni, és hirtelen beugrott ez a görög rakottas.

Egy kis muszaka-történelem

A muszaka balkáni étel, a Földközi-tenger és környékének egyik fogása. A legtöbb változat alapja a pirított padlizsán és a paradicsom, amit általában darált hús egészít ki. A hús leggyakrabban bárány vagy marha, de finom pulykából vagy sertésből is. A legismertebb a görög változat, amelyben hús és padlizsán alkotta rétegek szerepelnek, melyeket besamelmártással borítanak, majd megsütnek. Ezen kívül létezik török, szerb és bolgár verziója is. Görögországban készítik úgy is, hogy a padlizsán mellett cukkinit, részben sült burgonyát vagy pirított gombát is tesznek bele.

A ma ismert besameles muszaka receptje egy Bécsben tanult görög séf, Nikolaos Tselementes nevéhez fűződik, aki egy 1920-ban megjelenő szakácskönyvében írta le ennek a padlizsános ételnek az elkészítését. Celemendész szakácskönyve említ böjti muszakát is, amibe nem kerül sem hús, sem besamel, kizárólag zöldségek, paradicsomszósz és zsemlemorzsa. Az alapreceptnek amúgy is számos változata létezik, néha a mártást hagyják el, máskor a zöldségeket variálják.

Réteges, mint a rakott krumpli

A muszaka három rétegből áll: az alsóban pirított - sauté - padlizsánszeletek vannak; a középsőt darált marhahús alkotja - vöröshagymával, fokhagymával, szeletelt paradicsommal megfőzve, fahéjjal, szegfűborssal és fekete borssal fűszerezve; tetején besamelmártás. Az összeállított muszakát addig sütik, míg a teteje megbarnul, ráadásul a rászórt zsemlemorzsától ropogósra sül. Általában langyosan tálalják.

Görög muszaka

Hozzávalók 4 adaghoz

500 gramm marha- vagy bárányhús
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 darab szegfűszeg
1 darab szegfűbors
0.5 teáskanál szárított chilli
1 darab fahéj
1 csipet szerecsendió (reszelt)
0.5 teáskanál római kömény
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
2 darab paradicsom
2 deciliter vörösbor (opcionális)
3 darab padlizsán
300 milliliter besamelmártás (a recept linkjét a cikkben találjátok)

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 45 perc

Elkészítés:

A raguval kezdjük: egy lábasban olajat hevítünk, amin megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Rádobjuk a darált húst, jól összeforgatjuk és fehéredésig pirítjuk.

A paradicsomokat forrázzuk le, húzzuk le a héjukat, daraboljuk össze, majd adjuk hozzá a készülő raguhoz. A fűszereket is beledobjuk. Felöntjük a borral, és 40 perc alatt készre főzzük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A padlizsánokból vékony szeleteket vágunk és egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. Bekenjük olívaolajjal, megsózzuk és betesszük a sütőbe 20 percre.

Ezután rakjuk össze az ételt. Egy jénait kikenünk olívaolajjal és rétegezni kezdünk: először a padlizsán, aztán a ragu, majd egy kis besamel. Kétszer megismételjük úgy, hogy az utolsó réteg besamel jó vastagon legyen a tetején. Ha a tetejére szórunk egy kis zsemlemorzsát, szép ropogósra fog sülni.

Fotó: Getty Images