![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Miben mások a nemzetek pizzái? Nápolyban és Rómában is más az autentikus recept
![nápolyi pizza cover](https://kep.index.hu/1/0/3606/36068/360685/36068555_2757061_6bbff137f79edaa2035b38dab5c90e86_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Az nem vitás, hogy a pizza a világ egyik legnépszerűbb étele és annyiféle létezik belőle, hogy tényleg mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelőt.
Liszt, meleg víz, élesztő és só, a tökéletes pizzatészta ezeket az alapanyagokat tartalmazza, természetesen megfelelő arányban. A tésztára paradicsomszósz kerül és persze a feltétek. A pizzát nem lehet nem szeretni, de ma már olyan óriási a választék, hogy sokszor találkozhatsz gyengébb minőséggel is.
A legismertebb pizza a vékony tésztás, a széle ropog, a közepe puha, kérheted szeletben, vehetsz egészben vagy sütheted otthon is. A pizza hazájában, Olaszországban, ahogy egyre délebbre haladsz, annál letisztultabbak az ételek, így a pizza is. Minőségi, szigorúan ellenőrzött alapanyagokból készül, extra jó feltétekkel, amelyekből a kevesebb néha több elv alapján nem halmoznak túl sokat a tésztára és nem is fűszerezik agyon. Ha pedig aggódnál a plusz kilók miatt, ne tedd, mert a pizza az egyik legnépszerűbb étrendbe, a mediterrán diétába is belefér, persze módjával.
![nápolyi pizza belső ok](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3608/36083/360833/36083343_b0af8f687f8aa7709b4f71f92d4e0989_wm.jpg)
Szigorúan ellenőrzött nápolyi pizza
A pizzák közül a legszigorúbban ellenőrzött pizza a nápolyi, ahol a liszttől kezdve még a hozzáadagolt víz minőségét is szigorúan felügyelik, a feltétek pedig eredettvédett alapanyagokból készülnek. Ahhoz, hogy egy pizza eredeti nápolyi minősítést kapjon, nagyon szigorú feltételeknek kell megfelelnie, amelyet az AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) olasz szervezet ellenőriz. A nápolyi pizza ma már az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájára is felkerült. Magyarországon az IGEN az első olyan pizzéria, amely megkapta a hivatalos nápolyi pizza minősítését.
![nápolyi pizza álló ok](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3608/36083/360835/36083511_f817aff7d873368e6d3a5c8a423d25ad_wm.jpg)
Pontos kelesztési és sütési idő
A nápolyi pizza kelesztési ideje is szigorúan meghatározott, szobahőmérsékleten minimum 8, maximum 24 órát kelhet a tészta - magyarázza Vidó Nóri, az IGEN és az IDE pizzéria tulajdonosa. A tésztát pontosan 20 percig kell dagasztani. Ha megkelt, 30-32 centiméter átmérőjű formára kell nyújtani, majd 400-450 fokos kemencében 60-90 másodpercig sütni. Eddig csak fatüzelésű kemencékben sülhettek a pizzák, de ma már a gázzal fűtöttet is jóváhagyta a pizzaszövetség. A kész pizza kívül vastagabb, befelé egyre vékonyabb tésztájú, belül nedvesebb, befelé hajló. A szélén és az alján pedig fekete pöttyök találhatóak.
![római pizza álló](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3609/36095/360956/36095689_799cc3c2053179efdd7d24d8c0029887_wm.jpg)
A római pizza
A római pizza merőben különbözik a nápolyitól, ami már a tésztáján is látszik: vastag tésztás, gazdag feltétekkel megrakott pizzát képzelj el. A vastag tészta a meleget is jobban megtartja és nem utolsósorban laktatóbb, egy szelet eltelít. A római pizza nem a rengeteg tésztától, hanem a benne lévő levegőtől lesz vastag.
A római pizza nem kerek, hanem szögletes, 60x40 centiméteres tepsiben sül, majd ollóval vágják fel. A római típuson belül ezt a fajtát tagliónak hívják. Érdemes két szelettel indítani, ez a mennyiség felel meg egy egész nápolyi pizzának. A tészta elektromos kemencében, alacsonyabb hőfokon sül, mint a nápolyi változat. A pizzát 15 percig elősütik, majd megpakolják a feltétekkel. Ilyenkor már haza tudod vinni, de otthon még 5 percet kell sütnöd, hogy tökéletes legyen. Ezt a műveletet egyébként a pizzériában is elvégzik neked.
A római pizza óriási előnye, hogy nemcsak frissen élvezhető, hanem ha megmarad, 48 óráig fogyasztható minőségromlás nélkül, természetesen újra átsütve. Rómában egyébként ezeket a szeleteket súlyra árulják, itthon viszont fix szeletméretben.
Fotó: cover: Getty Images, belső: Getty Images, Vidó Nóri, Zoltai András