Az évek alatt tökélyre fejlesztett, nagybetűs Padlizsánkrém

A padlizsánokat megszurkáljuk, hogy ne robbanjanak fel a sütőben, vagy rosszabb esetben a kezünkben, majd az egész fej fokhagyma (meglöttyintjük egy kis olívaolajjal) társaságában betesszük a sütőbe 200 fokra, nagyjából háromnegyed órára, illetve amíg össze nem esik, és jól meg nem sül. Közben forgatjuk, hogy minden oldaluk jól megpuhuljon.

Miközben sülnek, apróra vágjuk a vöröshagymát. (Ha turmixgépben készítjük a krémet, akkor nem kell nagyon apróra, a gép majd úgyis elvégzi a munkát.)

Miután átsültek, összeestek a padlizsánok, lehúzzuk a bőrüket, majd egy szűrőbe tesszük, és megnyomkodjuk, hogy a maradék víz is kicsöpögjön belőlük, ezáltal krémesebb lesz a végeredmény.

A sült fokhagymafejnek levágjuk az egyik végét, és az egészet kinyomjuk.

Ha abban hiszünk, hogy nem érhet fémeszköz a padlizsánokhoz, mert bebarnul, akkor műanyag- vagy fakéssel egy deszkán apróra dolgozzuk a megsült padlizsánokat. Így rusztikusabb állagot kapunk a végén. (Én egy darabig így csináltam, de így is bebarnult.)

A padlizsánt, az apróra vágott vöröshagymát és a kinyomott, krémes fokhagymát összedolgozzuk, és mintha majonézt csinálnánk, csurgatva, közben vadul keverve hozzáadjuk az olajat, "amennyit felvesz". Elképesztő mennyiségű olajat elnyel, az a jó, ha annyi olajat teszünk bele, amennyit már soknak tartunk, akkor lesz igazán krémes állagú a mű, ez nagyjából 80-100 ml. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Ha a turmixgépben hiszünk, a lecsepegtetett padlizsánokat a vöröshagyma és kinyomott krémes fokhagyma társaságában beletesszük, aprítjuk, sózzuk, borsozzuk, az egyveleget egy tálba rakjuk, és a fent leírt módon hozzáadjuk az olajat.

Pirítóssal, pitával vagy chipsszel tálaljuk, utóbbi esetben mártogatós, előbbiben "szendvicskrémként" fogyasztjuk.

Jó étvágyat!