Laktató, babos raguval töltött édesburgonya: tartalmas fogás a hideg téli napokra

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. 

Az édesburgonyákat szurkáljuk meg villával, tegyük tepsire, majd toljuk a sütőbe 45-50 percre, míg puhák nem lesznek.

Míg sül a krumpli, készítsük elő a zöldségeket: a hagymákat pucoljuk meg, a vöröset vágjuk finomra, a fokhagymát reszeljük le. A paprikát és a paradicsomot mossuk meg, mindkettőt vágjuk kis kockákra. A babot csöpögtessük le. A sajtot reszeljük le, a japalenót aprítsuk össze.

Forrósítsunk olajat egy serpenyőben, dobjuk bele a hagymákat, paprikát, paradicsomot. Dinszteljük addig a zöldségeket, míg minden puha nem lesz. Húzzuk le a tűzről.

Közben az elkészült édesburgonyát vágjuk ketté, hagyjuk picit hűlni, majd kanalazzuk ki a húsát. Hagyjunk egy félcentis peremet, hogy ne szakadjon ki a héj. 

Az üres krumplihéjakat kenjük le olajjal, tegyük vissza a tepsire úgy, hogy az aljuk nézzen felfelé, majd toljuk vissza a sütőbe 5-10 percre, míg ropogósak nem lesznek.

Az édesburgonya húsát adjuk a hagymás-paprikás alaphoz, majd keverjük bele a babot, joghurtot, a sajt felét, a fűszereket és a jalapeñót. Keverjük össze.

A ropogós krumplihéjakat töltsük meg a babos raguval. Szórjuk a tetejükre a maradék sajtot, majd toljuk vissza a sütőbe 10-15 percre, míg a sajt megolvad.

Lime-mal meglocsolva kínáljuk.