Name: Citromkrémes keksz
Prep time: 90 min
Cook time: 12 min
Total time: 102 min
Yield: 25 darabhoz
Ingredients: 225 gramm vaj (puha); 70 gramm porcukor; 2 tk vaníliakivonat; 280 gramm liszt; 1 csipet só; 5 darab tojássárgája; 150 gramm cukor; 1 darab biocitrom héja; 120 ml citromlé; 80 gramm vaj; 5 darab tojásfehérje; 70 gramm cukor; 1 csipet só

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Ha szereted a kekszeket, a citromos édességeket sem veted meg, és a habcsókot is kedveled, mindenképp süsd meg ezt a süteményt.

Ha szereted a citromos süteményeket, ezt a kekszet imádni fogod, az omlós, vajas tésztán selymes citromkrém, pontosabban lemon curd terül el, amelyet pirult tojáshab koronáz meg. Minden egyes réteg önmagában is megállja a helyét és isteni finom, de együtt valami elképesztő desszertet eredményeznek.

Alább a legegyszerűbb technikát olvashatod, de ha picit több időd, kedved van, a vajas tésztában kialakíthatsz egy mélyedést a hüvelykujjad segítségével – itt olvashatod el, hogyan –, és oda is betöltheted a citromkrémet, hogy még finomabb legyen. A tojáshabot zsebsárkánnyal tudod a leggyorsabban megpirítani, de ha nincs ilyened, süsd meg, mint a habcsókot, csak utána helyezd fel a citromkrémes kekszek tetejére.

Citromkrémes keksz

Hozzávalók 25 darabhoz

Keksz:

225 gramm vaj (puha)
70 gramm porcukor
2 tk vaníliakivonat
280 gramm liszt
1 csipet só

Citromkrém:

5 darab tojássárgája
150 gramm cukor
1 darab biocitrom héja
120 ml citromlé
80 gramm vaj

Tojáshab:

5 darab tojásfehérje
70 gramm cukor
1 csipet só

Elkészítési idő: 12 perc
Előkészítési idő: 1 óra 30 perc

Elkészítés:

Kezdjük a keksszel: a puha vajat keverjük habosra a cukorral. Keverjük bele a vaníliát is, majd szitáljuk hozzá a lisztet és a sót, dolgozzuk össze a tésztát. Formázzunk belőle gombócot, majd csomagoljuk folpackba, tegyük a hűtőbe 1 órára.

Addig készítsük el a citromkrémet: a tojássárgákat keverjük össze a cukorral, a citromhéjjal és -lével egy tűzálló tálban. Tegyük a tálat vízgőz fölé, majd folyamatos kevergetés mellett melegítsük addig, míg be nem sűrűsödik. Ha már befogja a kanál hátát, készen van. Vegyük le a vízgőzről, majd keverjük bele a kockákra vágott vajat, míg el nem olvad az összes. Hagyjuk teljesen kihűlni, tegyük hűtőbe.

Térjünk vissza a kekszre. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

A tésztát tegyük két sütőpapír közé, majd nyújtsuk 1 cm vastagra, utána szaggassuk ki kör alakú kiszúróval. Tegyük őket a tepsire, hagyjunk köztük 3-4 centi helyet, mert ki fognak lapulni. Süssük őket 10-12 percig.

Ha kihűltek a kekszek és a citromkrém is, készítsük el a tojáshabot.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval, amikor már nagyjából szilárd, adjuk hozzá a cukrot is, azzal verjük tovább, míg fényes, csúcsos habot nem kapunk.

Összeállítás: minden egyes keksz közepére kanalazzunk 1 teáskanálnyi citromkrémet, majd nyomjunk rá habzsákból egy adag tojáshabot is. A tojáshab tetejét zsebsárkánnyal pirítsuk meg. Ha nincs ilyenünk, az is jó megoldás, ha külön megsütjük a tojáshabot, mint a habcsókot, majd megkoronázzuk vele a süteményt.

Fotó: Getty Images