Omlós vajas keksz citromkrémmel borítva: édes tojáshab van a tetején

Kezdjük a keksszel: a puha vajat keverjük habosra a cukorral. Keverjük bele a vaníliát is, majd szitáljuk hozzá a lisztet és a sót, dolgozzuk össze a tésztát. Formázzunk belőle gombócot, majd csomagoljuk folpackba, tegyük a hűtőbe 1 órára.

Addig készítsük el a citromkrémet: a tojássárgákat keverjük össze a cukorral, a citromhéjjal és -lével egy tűzálló tálban. Tegyük a tálat vízgőz fölé, majd folyamatos kevergetés mellett melegítsük addig, míg be nem sűrűsödik. Ha már befogja a kanál hátát, készen van. Vegyük le a vízgőzről, majd keverjük bele a kockákra vágott vajat, míg el nem olvad az összes. Hagyjuk teljesen kihűlni, tegyük hűtőbe.

Térjünk vissza a kekszre. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

A tésztát tegyük két sütőpapír közé, majd nyújtsuk 1 cm vastagra, utána szaggassuk ki kör alakú kiszúróval. Tegyük őket a tepsire, hagyjunk köztük 3-4 centi helyet, mert ki fognak lapulni. Süssük őket 10-12 percig.

Ha kihűltek a kekszek és a citromkrém is, készítsük el a tojáshabot.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval, amikor már nagyjából szilárd, adjuk hozzá a cukrot is, azzal verjük tovább, míg fényes, csúcsos habot nem kapunk.

Összeállítás: minden egyes keksz közepére kanalazzunk 1 teáskanálnyi citromkrémet, majd nyomjunk rá habzsákból egy adag tojáshabot is. A tojáshab tetejét zsebsárkánnyal pirítsuk meg. Ha nincs ilyenünk, az is jó megoldás, ha külön megsütjük a tojáshabot, mint a habcsókot, majd megkoronázzuk vele a süteményt.