Tartalmas enchilada másképp: vajpuha csirke és sajtkrém kerül a tortillalapba

A csirkemellfiléket vágjuk hosszában félbe, majd annyi sós vízben vagy alaplében főzzük jó puhára, amennyi ellepi. Várjunk, míg hűl, majd szedjük szálaira/vágjuk kis darabokra.

Közben készítsük el a szószt: melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

A zöld paradicsomot mossuk meg, csöpögtessük le, majd vágjuk négybe. A jalapeñót mossuk meg, vágjuk félbe, kapjuk ki a magházát. Tegyük a zöldségeket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Locsoljunk rájuk egy kevés olajat, majd toljuk a sütőbe kb. 15 percre, vagy míg teljesen átsülnek.

Közben a hagymákat pucoljuk meg, a fehéret vágjuk finomra. A koriandert aprítsuk össze.

A megsült paradicsomot és jalapeñót tegyük aprítógépbe a hagymákkal, korianderrel, lime-lével, sóval együtt. Dolgozzuk össze, míg pürés állaga nem lesz. Sózzuk, borsozzuk még ízlés szerint.

A kész salsa verdéhez adjuk hozzá az alaplevet és az olívaolajat, majd alacsony lángon főzzük kb. 10 percig. Húzzuk le a tűzről, tegyük félre hűlni.

Egy nagy tálban keverjük össze a megfőtt, szálaira szedett csirkemellet, az apróra vágott chilit, a krémsajtot, a reszelt sajt harmadát, majd sózzuk, borsozzuk.

Olajozzunk ki egy 23x33 centis tepsit, majd oszlassunk el benne egy kevés szószt. 

Tegyünk magunk elé egy tortillalapot, kanalazzunk az alsó harmadába a csirkés töltelékből. Hajtsuk be a lap jobb, majd bal oldalát, majd tekerjük fel szorosan. Járjunk el így a maradék lappal és töltelékkel.

A betöltött tortillákat tegyük a tepsibe egymás mellé, majd öntsük nyakon a maradék szósszal, a tetejét pedig szórjuk meg a maradék sajttal.

180 fokon, 30 percig süssük, vagy míg a tetején a sajt aranybarna nem lesz.