Dán rozskenyér: tápláló, magvakban gazdag péksütemény

A sütést megelőző 8-12 órában keverjük össze egy nagy tálban a rozslisztet, a kenyérlisztet, az élesztőt és a hideg vizet. A melaszt és a sót ilyenkor még ne adjuk hozzá. Gyúrjuk kézzel néhány percig, amíg a tészta összeáll, majd takarjuk le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni.

Egy másik, közepes méretű tálban keverjük össze a rozst, a magvakat és a vizet. Fedjük le ezt is, és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten.

Másnap reggel vajazzunk ki egy kenyérsütő formát, majd hintsük meg vékonyan rozsliszttel.

Keverjük össze a tésztát a melasszal, a sóval és az áztatott magvakkal (az áztatóvizet is beleértve). Érdemes állványos mixert használni: először alacsony sebességen keverjük 2-3 percig, majd közepes fokozaton további 2-3 percig, amíg ragacsos, egynemű masszát nem kapunk.

Kanalazzuk át a tésztát az előkészített formába, simítsuk el a tetejét, majd takarjuk le lazán. Hagyjuk kelni kb. 1,5-3 órán át, amíg szépen megemelkedik.

Melegítsük elő a sütőt 260 fokra. Süssük a kenyeret lefedve 15 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 200 fokra, és süssük további 15 percig, továbbra is fedő alatt.

Ezután vegyük le a fóliát vagy a tetőt, csökkentsük a hőt 160 fokra, és süssük még 40-45 percig fedés nélkül.

Ha elkészült, vegyük ki a sütőből, borítsuk rácsra, majd tegyük vissza a már kikapcsolt, meleg sütőtérbe körülbelül 10 percre, hogy kicsit megszikkadjon.

Várjuk meg, amíg teljesen kihűl, majd szeleteljük fel, és már kezdődhet is a szendvicskészítés.

Szobahőmérsékleten, fóliába csomagolva 3-5 napig eláll, de le is fagyasztható.