Gazdag, ünnepi halászlé: karácsonykor kötelező az asztalra

A halfiléket a főzést megelőző este, de legalább 1,5-2 órával a főzés előtt alaposan sózzuk le, és tegyük hűtőbe.

Vágjuk apróra a hagymát, a paradicsomot és a paprikát.

Tegyük a vegyes halcsontokat és a felaprított zöldségeket egy fazékba, öntsük fel 3,5-4 liter hideg vízzel. Nagy lángon, fedő nélkül tegyük fel főni. Amikor felforrt, adjuk hozzá a sót, a pirospaprika kb. 1/3-át és a vörösbort. Zubogva, nagy lángon forraljuk legalább egy órán át, hogy a hozzávalók teljesen szétessenek.

Ezek után a levet szűrjük teljesen simára. Ehhez először egy nagy lyukú tésztaszűrővel emeljük ki a nagyobb, csontosabb-szálkásabb részeket, majd a maradék levet dupla szűrőn öntsük át. A szűrőben maradt masszát nem kell passzírozni, elég kanállal átkevergetni. A végeredmény egy bársonyosan sima alaplé lesz.

Az így átszűrt levet hozzuk újra forrásba, adjuk hozzá a maradék pirospaprikát és a halfiléket. Negyedórányi közepes lángon történő főzés után kóstoljuk meg a levet. Erre azért van szükség, mert a haldarabokba dörzsölt só megtréfálhatja az ízeket. Amennyiben szükséges, korrigáljunk utána, és adjuk hozzá a vegyes belsőséget. Főzzük még kb 10 percig, és elkészült a halászlé.

Betétnek használhatunk gyufatésztát, de metélttel, kenyérrel, illetve önmagában is fogyasztható. Aki csípősen szereti, az a léből egy kis tálba vegyen ki pár merőkanállal, abba keverjen a kedvenc csípős paprikájából, és onnan lehet a tányérokba adagolni. A tésztát is szigorúan csak a tányérban keverjük a léhez.