Vajpuha fokhagymás halfilé vajon sütve: 15 perces ünnepi ebéd
A halfilé akkor az igazi, ha a bőre ropogós, a húsa pedig lemezeire esik szét. Mivel viszonylag semleges az íze, bátran ízesítheted, magába szívja az aromákat.
Gazdag, ünnepi halászlé: karácsonykor kötelező az asztalra
45
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Isteni, pillekönnyű túrófánk: kelesztés nélkül készül
Fokhagymás, joghurtos céklatzatziki: egészséges és isteni finom
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Laktató quinoás szivárványsaláta: ebédként is helytáll
Narancsos-csokis márványos sütemény: nagyon omlós a tésztája
Szaftos, darált húsos raguval kevert tészta: gyorsan és egyszerűen készül
Így használd profin a késélezőt: mutatjuk a lépéseket
Sokmagvas kréker pofonegyszerűen: mártogatós mellé a legjobb
A lé bársonyos, a hal szálkamentes: ezt a halászléreceptet csak szeretni lehet, idén karácsonykor ne hagyd ki az ünnepi menüből!
A halászlé hazánkban már-már szinte olyan, mint egy vallás, tájegységenként eltérőek az elkészítési módok, a hozzávalók, illetve az arányok is. Sokszor vitákat szül egy-egy hozzávaló használata vagy mennyisége, egy elkészítési mód vagy lépés alkalmazása, esetleg kihagyása, és még sokáig sorolhatnánk.
Ez a recept a kömlődi módra készített halászléhez áll a legközelebb. A bajai és szegedi módra készített halászlevektől abban különbözik, hogy a leve teljesen sima, és a végeredmény nem tartalmaz szálkás részeket. Ebből kifolyólag nagyon jó bevezető lehet a halételek világába azoknak is, akik idegenkednek vagy tartanak tőlük, a szálkák, a darabos lé, illetve a túlzott halíz miatt.
Bár én szinte minden módon szeretem a halászlét, ez a recept nagyon közel áll hozzám: egyrészt a vörösbor nagyon finom aromát ad neki, másrészt imádom nagy falatokban, gondtalanul enni a szálkamentes haldarabokat, úgyhogy bátran ajánlom a karácsonyi asztalra!
Halászlé karácsonyra
Hozzávalók 8 személyre
Az alapléhez:
- 2.5 kg vegyes halcsont (halfej, gerinc, húsos farok, apróhal, nyesedék)
- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 1 nagy, húsos paradicsom
- 1 db paprika
- 1.5 dl száraz vörösbor
- 5 ek. pirospaprika
- 1 púpos ek. só
A halászléhez:
- 1.5 kg ponty- vagy harcsafilé
- 50 dkg haltej- és ikra
- 0.5 csomag gyufatészta
Elkészítés:
A halfiléket a főzést megelőző este, de legalább 1,5-2 órával a főzés előtt alaposan sózzuk le, és tegyük hűtőbe.
Vágjuk apróra a hagymát, a paradicsomot és a paprikát.
Tegyük a vegyes halcsontokat és a felaprított zöldségeket egy fazékba, öntsük fel 3,5-4 liter hideg vízzel. Nagy lángon, fedő nélkül tegyük fel főni. Amikor felforrt, adjuk hozzá a sót, a pirospaprika kb. 1/3-át és a vörösbort. Zubogva, nagy lángon forraljuk legalább egy órán át, hogy a hozzávalók teljesen szétessenek.
Ezek után a levet szűrjük teljesen simára. Ehhez először egy nagy lyukú tésztaszűrővel emeljük ki a nagyobb, csontosabb-szálkásabb részeket, majd a maradék levet dupla szűrőn öntsük át. A szűrőben maradt masszát nem kell passzírozni, elég kanállal átkevergetni. A végeredmény egy bársonyosan sima alaplé lesz.
Az így átszűrt levet hozzuk újra forrásba, adjuk hozzá a maradék pirospaprikát és a halfiléket. Negyedórányi közepes lángon történő főzés után kóstoljuk meg a levet. Erre azért van szükség, mert a haldarabokba dörzsölt só megtréfálhatja az ízeket. Amennyiben szükséges, korrigáljunk utána, és adjuk hozzá a vegyes belsőséget. Főzzük még kb 10 percig, és elkészült a halászlé.
Betétnek használhatunk gyufatésztát, de metélttel, kenyérrel, illetve önmagában is fogyasztható. Aki csípősen szereti, az a léből egy kis tálba vegyen ki pár merőkanállal, abba keverjen a kedvenc csípős paprikájából, és onnan lehet a tányérokba adagolni. A tésztát is szigorúan csak a tányérban keverjük a léhez.
Ez is érdekelhet
Fotók és videó: Hajdu Tibor/Sóbors
Címkék:
