Kedvenc lencsefőzelékünk illatos indiai fűszerekkel: bőséget hoz az újévre

Habár ezt az ételt Indiában dahlnak, itthon főzeléknek hívják. Persze azért sok mindenben különbözik egymástól a két műfaj, mégis hasonló állagú és alapú dologról van szó, hiszen zöldség vagy hüvelyes a főszereplője, és sokkal sűrűbb állagú, mint egy sima leves, mégis több szaftja van, mint egy szilárd ételnek.

Puha, de nem szétfőtt lencse

A dahlok között egészen különleges ez a fajta, ami általában kétféle alapból, lencséből és babból áll. Itt a lényeg, hogy a krémes szószban nem szétfőtt, hanem puha, mégis formáját megtartó alakban ülnek a lencseszemek. Ehhez a legjobb az úgynevezett urad dahl nevű lencseféle, amit itthon sokféle delikátboltban meg lehet szerezni (Ázsiai bolt, Szép Kis India, Culinaris stb.), de teljesen hagyományos lencsével is elkészíthető. Bármely alapot választjuk is, fontos, hogy kövessük a technológiáját ennek a fogásnak.

A dolog lényege a hosszú áztatási idő - ez eddig alap - illetve a lassú, hosszú főzési idő. Ehhez a legtöbb indiai blogger vastag edényt, pl. vaslábost ajánl, ami egyenletesen tartja a hőt. Az eljárás tulajdonképpen a sólet elkészítéséhez hasonló: a cél itt is a krémes közeg, de a szét nem főtt lencseszemek.