Name: Indiai fűszeres lencse
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: indiai konyha
Ingredients: 1 fej hagyma; 1 evőkanál vaj; 4 gerezd fokhagyma; 2 teáskanál friss, reszelt gyömbér; 1 rúd fahéj; 1 hüvely kardamom; 3 darab szegfűszeg; 1 darab babérlevél; 2 darab friss csili; 2 csipet szerecsendió; 1 teáskanál só; 250 gramm lencse; 400 gramm konzerv hámozott paradicsom; 8 deciliter víz; 1 deciliter kókusztej

Pirosra sült, omlós kacsacomb hagymás tört krumplival és szilvás párolt káposztával

Az indiai és a magyar konyha bizonyos szempontból egészen közel áll egymáshoz, már ami a szaftos, szószos zöldséges fogásokat illeti.

Habár ezt az ételt Indiában dahlnak, itthon főzeléknek hívják. Persze azért sok mindenben különbözik egymástól a két műfaj, mégis hasonló állagú és alapú dologról van szó, hiszen zöldség vagy hüvelyes a főszereplője, és sokkal sűrűbb állagú, mint egy sima leves, mégis több szaftja van, mint egy szilárd ételnek.

Puha, de nem szétfőtt lencse

A dahlok között egészen különleges ez a fajta, ami általában kétféle alapból, lencséből és babból áll. Itt a lényeg, hogy a krémes szószban nem szétfőtt, hanem puha, mégis formáját megtartó alakban ülnek a lencseszemek. Ehhez a legjobb az úgynevezett urad dahl nevű lencseféle, amit itthon sokféle delikátboltban meg lehet szerezni (Ázsiai bolt, Szép Kis India, Culinaris stb.), de teljesen hagyományos lencsével is elkészíthető. Bármely alapot választjuk is, fontos, hogy kövessük a technológiáját ennek a fogásnak.

A dolog lényege a hosszú áztatási idő - ez eddig alap - illetve a lassú, hosszú főzési idő. Ehhez a legtöbb indiai blogger vastag edényt, pl. vaslábost ajánl, ami egyenletesen tartja a hőt. Az eljárás tulajdonképpen a sólet elkészítéséhez hasonló: a cél itt is a krémes közeg, de a szét nem főtt lencseszemek.

Indiai fűszeres lencse

Hozzávalók 4 személyre

1 fej hagyma
1 evőkanál vaj
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál friss, reszelt gyömbér
1 rúd fahéj
1 hüvely kardamom
3 darab szegfűszeg
1 darab babérlevél
2 darab friss csili
2 csipet szerecsendió
1 teáskanál só
250 gramm lencse
400 gramm konzerv hámozott paradicsom
8 deciliter víz
1 deciliter kókusztej

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

A lencsét egy éjszakára beáztatjuk.

Másnap felaprítjuk a hagymát, és a felolvasztott vajon párolni kezdjük. Beletesszük a fűszereket. Mikor már üveges a hagyma, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a lereszelt gyömbért, majd az aprított csilit. Amikor már illatoznak, hozzáadjuk a paradicsomot, és néhány percig kevergetjük. A lencsét átmossuk és az alaphoz keverjük, majd felöntjük a vízzel és sózzuk. A lehető legalacsonyabb lángon főzzük, míg puha nem lesz, de nem fő szét. Néha ránézünk, keverünk rajta egyet, és ha túl sűrűnek látszik, adunk még hozzá vizet. Ha már majdnem jó, adunk hozzá egy kis kókusztejet.

Fotók: Ács Bori/Sóbors