Name: Karácsonyi mézeskalácskenyér
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 10 adaghoz
Ingredients: 1.5 tk őrölt gyömbér; 1 tk őrölt fahéj; 0.5 tk őrölt szerecsendió; 0.25 tk őrölt szegfűszeg; 0.25 tk szegfűbors; 250 g búzafinomliszt; 1 tk szódabikarbóna; 0.25 tk só; 100 ml aquafaba; 120 ml zabital; 100 ml napraforgóolaj; 80 ml frissen főtt feketekávé; 70 ml juharszirup; 120 g kókuszvirágcukor; 1 ek vaníliakivonat; szezonális fanyar gyümölcs a díszítéshez; 50 g porcukor; 50 g vegán vajhelyettesítő vagy biomargarin; 110 g kókuszkrém; 1 tk vaníliakivonat; 1 csipet só

Eszméletlenül lágy és omlós, ráadásul biztosan nem szárad ki ez az illatos vendégváró. A vaníliaöntet pedig újabb ízárnyalattal gazdagítja a fűszerkeveréket.

Klasszikus mézeskalácsot már évek óta készítek, a kenyérvariációt azonban csak most próbáltam ki először, és olyan isteni, hogy biztosan be fogom venni a karácsonyi sütirepertoáromba. A tésztája annyira lágy, hogy rögtön elolvad az ember szájában, az állaga kellemesen puha és szaftos, de nem ragacsos, a mézeskalácsfűszer-keveréktől pedig mesésen illatos. Az egészet vaníliaöntet koronázza meg, a savanykás gránátalma pedig ellensúlyozza az édes összhatást.

Mivel csak növényi hozzávalókból készül, a süti egyik alapkelléke az aquafaba, azaz a konzerves csicseriborsó leszűrt leve, amelyet a tojásfehérjéhez hasonlóan fel lehet habosítani, és hatását tekintve is a tojáshoz hasonlóan viselkedik. Szükség is van rá, hiszen összetartja és levegősebbé teszi a tésztát. Nélküle egy sokkal sűrűbb masszát kapunk, és teljesen más élményt nyújt.

Kókuszvirágcukor helyett barna cukrot is használhatsz, az előbbinek azonban az az előnye, hogy egy extrán karamelles ízt csempész a süteménybe, és mivel nem egy túlfinomított cukortípus, egészségesebb is, mint a barna vagy fehér változatok.

Karácsonyi mézeskalácskenyér

Hozzávalók 10 adaghoz

A mézeskalácsfűszer-keverékhez:

1.5 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt fahéj
0.5 tk őrölt szerecsendió
0.25 tk őrölt szegfűszeg
0.25 tk szegfűbors

A sütihez:

250 g búzafinomliszt
1 tk szódabikarbóna
0.25 tk só
100 ml aquafaba
120 ml zabital
100 ml napraforgóolaj
80 ml frissen főtt feketekávé
70 ml juharszirup
120 g kókuszvirágcukor
1 ek vaníliakivonat
szezonális fanyar gyümölcs a díszítéshez

A vaníliaöntethez:

50 g porcukor
50 g vegán vajhelyettesítő vagy biomargarin
110 g kókuszkrém
1 tk vaníliakivonat
1 csipet só

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

Keverjük ki a fűszerkeveréket.

Egy nagyobb edényben keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a fűszerkeveréket.

Egy másik edényben kézi mixer segítségével habosítsuk 1-1,5 percig az aquafabát, vagy addig, amíg közepes keménységű hab lesz belőle.

Alakítsunk ki egy krátert a száraz hozzávalók közepén, és öntsük bele az aquafabahabot, a zabitalt, az olajat, a kávét, a juharszirupot, a cukrot és a vaníliát. A mixerrel, alacsony sebességen egységesítsük a hozzávalókat.

Béleljünk ki sütőpapírral egy kb. 12x30 cm-es sütőformát, és öntsük bele a sütimasszát. Helyezzük 175 fokra előmelegített sütőbe, és 45-50 perc alatt süssük meg.

A vaníliaöntethez mérjünk egy kisebb edénybe minden hozzávalót, és alacsony hőfokon, folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel. Forrástól számítva főzzük 3 percig, majd minimum 15 percet várjunk, mielőtt a kenyérre csorgatnánk.

A sütit vegyük ki a sütőből, pihentessük a formában 10 percig, majd vegyük ki belőle, és öntsük rá a kissé megdermedt vaníliaöntetet. Tetszés szerinti fanyar gyümölccsel díszítsük.

Fotók: Kapitány Beáta / Sóbors