Pihe-puha fánk lekvárral töltve: farsangkor kötelező

A lisztet, a porélesztőt és a cukrot keverjük össze.

Alacsony lángon melegítsük össze a tejet és a vajat, míg utóbbi el nem olvad, majd tegyük félre hűlni 10 percre. Ekkor keverjük bele a vaníliát, a felvert tojásokat és a sót.

A tejes-vajas keveréket adjuk hozzá a liszteshez, keverjük egybe, majd kezdjük el dagasztani. Nagyjából 8-10 percig dagasszuk, míg rugalmas gombócot nem kapunk, kicsit ragacsos lesz a tészta, de ez nem baj.

Tegyük a tésztagombócot kiolajozott tálba, majd fedjük le, és tegyük félre kelni 2 órára, vagy míg a duplájára nem nő.

Enyhén lisztezett felületre borítsuk ki a tésztát, a kezünkkel lapítsuk ki, nyomkodjuk ki belőle a levegőt, majd készítsünk belőle 12 golyót, tegyük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és tegyük félre 1 órára, vagy míg a duplájukra nem nőnek.

Forrósítsunk bő olajat egy lábasban, míg el nem éri a 180 fokot.

Óvatosan tegyünk annyi golyót a forró olajba, amennyi kényelmesen elfér (nagyjából 3-4-et), majd süssük oldalanként 2-2 percig, vagy míg aranybarnák nem lesznek. Ha túl gyorsan sülnek, vegyük lejjebb a hőfokot.

Egy lukacsos szűrőkanállal szedjük őket papírtörlővel bélelt tányérra, majd süssük ki így a maradék fánkot. A fánkokat még melegen forgassuk meg a fahéjas cukorban.

A fánkok oldalába készítsünk egy lyukat, a lekvárt pedig töltsük adagolófejes habzsákba, és töltsük meg vele a fánkokat.