Álompuha levendulás madeleine: a teasütemények királynője

Egy kis serpenyőben olvasszuk fel a vajat, majd tegyük félre, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, miközben elkészítjük a madeleine-süti tésztáját.

Egy másik kis tálba szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá a sütőport és a sót, majd keverjük össze.

Egy másikban a tojásokat és a cukrot keverjük habosra. Ekkor adjuk hozzá a levendulavirágokat és a citrom reszelt héját. Ezt is keverjük össze.

A lisztes keverék harmadát szitáljuk hozzá a tojásos keverékhez, majd óvatosan forgassuk össze. Ezt a mozdulatsort ismételjük meg a maradék liszttel is, két részletben.

A tésztából kb. egy merőkanálnyit forgassunk bele a már szobahőmérsékletűre hűlt vajba, keverjük el, majd adjuk hozzá a többi tésztát és a levendulaolajat is.

A készre kevert tésztát fedjük le frissen tartó fóliával, majd tegyük be a hűtőbe minimum 1 órára, de még jobb, ha akár egy egész éjszaka is a rendelkezésünkre áll.

Melegítsük elő a sütőt is 190 fokra.

A madeleine-formákat vajazzuk ki.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, majd evőkanál segítségével kanalazzunk a formákba kb. diónyi mennyiségű tésztát.

A sütőformát tegyük a sütő középső rácsára és süssük kb. 8 percig, amíg a szélei aranybarnára nem sülnek és finom ropogósak lesznek. 

Amint megsültek, azonnal borítsuk ki őket egy tiszta és száraz konyharuhára, majd tegyük őket a rácsra hűlni.

Készítsük el a levendulás mázat.

Ehhez a porcukrot egy kisebb tálban keverjük el a vízzel, amíg szép, sima nem lesz. 

Adjunk hozzá néhány csepp levendulaolajat – ízlés szerint –, majd kóstoljuk meg, mivel az olajjal könnyű túlízesíteni a mázat.

A kihűlt süteményekre ízlés szerint csorgassunk a mázból, majd várjuk meg, amíg azok pár perc alatt megszilárdulnak a sütiken. Ez a lépés persze akár el is hagyható, illetve felgyorsítandó a máz megszilárdulását, 5-10 percre a hűtőbe is betehetjük.

A kész sütiket kínáljuk egy finom délutáni tea mellé.