Pisztáciás crème brûlée: krémes desszert roppanós karamellréteggel

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és készítsünk elő annyi hőálló tálkát, amennyiben a krémet sütni szeretnénk.

Melegítsük fel a tejet és a tejszínt egy lábasban közepes lángon, majd keverjük hozzá a pisztáciapasztát, és addig melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik és egynemű nem lesz. Közben egy tálban keverjük össze a tojássárgákat a cukorral, de csak annyira, hogy krémes legyen, ne keverjük túl.

Lassan csorgassuk a meleg pisztáciás tejszínt a tojássárgás keverékhez, folyamatos keverés mellett, hogy ne csapódjon ki.

Szűrjük át a krémet, hogy igazán selymes állagot kapjunk, majd osszuk el a tálkákban. Helyezzük a tálkákat egy magas falú tepsibe, és öntsünk köréjük forró vizet úgy, hogy a víz nagyjából a formák feléig érjen.

Süssük a vízfürdőben addig, amíg a krém széle megszilárdul, a közepe pedig még enyhén rezgős marad. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe néhány órára, hogy teljesen megdermedjen.

Tálalás előtt szórjunk egyenletes rétegben cukrot a tetejére, majd karamellizáljuk zsebsárkánnyal vagy a sütő grillfokozatán, és várjuk meg, amíg a tetején kemény, roppanós kérget nem képez.