Avokádós-babos mexikói párna: egyszerű, vegán és jól csomagolható

Első lépésként vágjuk ketté az avokádót, óvatosan vegyük ki a magot, és egy kanál segítségével kanalazzuk ki a belsejét. Helyezzünk egy kis tálba, majd villával dolgozzuk teljesen pürés állagúra. A recept elkészítéséhez fontos, hogy érett avokádót válasszunk. 

Facsarjuk ki a lime levét, és a sóval, borssal együtt dolgozzuk az avokádóhoz.

Öntsük le a konzerv vörösbab és kukorica levét, ha szükségesnek érezzük, mossuk át, ezután adjuk a krémes avokádóhoz. A vöröshagymát és a koriandert  aprítsuk fel, ezután adjuk a krémhez. 

A köményt is adjuk hozzá, finoman keverjük össze a hozzávalókat, ügyeljünk rá, hogy ne törjük össze a babot. 

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, dobjuk bele a tortillalapokat 1-2 percre, amíg felmelegednek. Vegyük ki a sütőből, és töltsük meg a krémmel. A tortillalap közepére helyezzük a tölteléket, egyengessük el, majd hajtsuk be a tortillalap két szélét, és hajtsuk fel az alját. Szorosan tekerjük fel a lapot. 

Egy száraz serpenyőt kezdjünk el melegíteni közepes lángon, végül dobjuk bele a tortillapárnákat, és pirítsuk meg az oldalait. 

Legjobb, ha melegen tálaljuk, de folpackba csomagolva több napig megőrzi a frissességét, így dobozolás esetére is egy szuper recept.