Olasz panettone házilag: a citrusok héjától lesz mámoros az illata

A langyos tejet keverjük össze az élesztővel és 1 teáskanál cukorral. Hagyjuk állni néhány percig, amíg habosodni kezd.

A puha vajat keverjük habosra a maradék cukorral. Adjuk hozzá a vaníliát, a citrom- és narancshéjat, majd apránként keverjük bele a felvert tojásokat. Ha úgy látjuk, hogy a keverék kicsapódik, adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet.

A lisztből 450 grammot szitáljunk egy nagy tálba, majd adjuk hozzá a sót. A közepébe készítsünk mélyedést.

Öntsük bele az élesztős tejet, majd adjuk hozzá a vajas-tojásos keveréket. Fakanállal dolgozzuk össze, amíg egy lágy tészta kezd kialakulni.

A tésztát öt percig dagasszuk a tálban, majd borítsuk enyhén lisztezett felületre, és további tíz percig dagasszuk. Szükség szerint a maradék lisztből adjunk hozzá annyit, hogy a tészta ne ragadjon.

A tésztát tegyük kivajazott tálba, takarjuk le fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni kb. 2 órát, amíg a duplájára nő.

Eközben a mazsolát tegyük egy kis lábasba a rummal együtt, majd alacsony lángon kezdjük el melegíteni, hogy a mazsola magába szívja a folyadékot.

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, majd kb. 5 percig dagasszuk át kézzel. Ezután gyúrjuk bele a rumos mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket. A tésztából formázzunk egy gömböt.

Tegyük a tésztagömböt egy panettoneformába, amit előzőleg kibéleltünk sütőpapírral.

Lazán takarjuk le fóliával vagy konyharuhával, és kelesszük további 1 órát, amíg eléri a forma tetejét.

A sütőt melegítsük elő 175 fokra.

A tetejére a tojásfehérjét keverjük simára a porcukorral, és kenjük meg vele.

A panettonét süssük készre 50-55 perc alatt. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, takarjuk le alufóliával.

A sütőből kivéve várjuk meg, amíg teljesen kihűl.

Végül hintsük meg porcukorral, és már szeletelhetjük is.