Így készül a krumplipüré alatt sült húsos ragu, vagyis a francia parmentier

Parmentier
Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

Kiről kapta a nevét ez az étel és miért? A francia egytálétel nem csak laktató, nagyon különleges és finom is.

A krumplipüré alatt sült húsos ragu, vagyis a parmentier a francia konyha rakottas fogása, isteni finom, laktató egytálétel. Nevét egy 18. századi botanikus, Antoine-Augustin Parmentier után kapta, ugyanis a férfi sokat tett az európai konyhakultúra által lenézett burgonya étrendbe állításáért, ezzel a lépésével több helyen az éhínséget is felszámolta akkoriban.

A parmentier ezúttal elegáns formában került az asztalra: ha a krumplipürét habzsákba töltöd, úgy nyomod rá a húsos ragura, látványos lesz a végeredmény. A ragu nem darált húsból, hanem pecsenyekacsacombból készül, így igazán szaftos és különleges főfogás lesz belőle.

Parmentier

Parmentier2

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 darab pecsenyekacsacomb
  • 1 mokkáskanál majoranna
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 2 darab babérlevél
  • 15 dekagramm csiperkegomba
  • 15 dekagramm zöldborsó (mirelit)
  • 80 dekagramm krumpli
  • 10 dekagramm vaj
  • 2 deciliter tej
  • ízlés szerint só, bors, szerecsendió
Recept idők

Elkészítés:

A vöröshagymát félbe, majd szeletekre vágjuk, az egész fokhagymával együtt egy lábas aljára pakoljuk.

A kacsacombokat erősen sózzuk-borsozzuk, a hagymás alapra helyezzük.

Mellédobjuk a babérlevelet és a majorannát, majd az egészet felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a combokat.

Fedő alatt 1,5 órán keresztül pároljuk a húst, majd tepsire rakjuk és 200 fokos sütőben 20 perc alatt ropogósra sütjük. Hagyjuk kicsit lehűlni, majd a bőrét eltávolítjuk és a húst kis darabokra morzsolva lefejtjük a csontokról.

A lábasban maradt hagymás alapot addig forraljuk, míg szaftos állagú nem lesz.

A kiolvadt zöldborsót sós, enyhén cukros vízben pár perc alatt puhára főzzük.

Egy serpenyőt tűzforróra hevítünk és a negyedekre vágott gombát 3 evőkanál olajon intenzíven lepirítjuk, majd a leszűrt zöldborsót és a megmaradt hagymás szaftot is hozzáadjuk.

A letépkedett kacsahús is a borsós-gombás alaphoz kerül, az egészet összeforgatva egy mély tepsi aljára pakoljuk.

A burgonyát kockára vágva megfőzzük, krumplinyomóval áttörjük és a vajjal habosra keverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd adunk hozzá annyi meleg tejet, hogy egy közepesen lágy pürét kapjunk.

A pürét habzsákból nyomva vagy kanállal rusztikusan rákanalazva eloszlatjuk a kacsás ragu tetején úgy, hogy mindenhol befedje a krumpli a húst.

200 fokos sütőben addig sütjük, míg a krumplipüré pirulni kezd. Kis pihentetés után forrón tálaljuk.

A kacsacomb és a krumpli párosa ebben a receptben is nagyot szól.

Fotó: Street Kitchen

Ezt is szeretjük