Így készül a krumplipüré alatt sült húsos ragu, vagyis a francia parmentier

A vöröshagymát félbe, majd szeletekre vágjuk, az egész fokhagymával együtt egy lábas aljára pakoljuk.

A kacsacombokat erősen sózzuk-borsozzuk, a hagymás alapra helyezzük.

Mellédobjuk a babérlevelet és a majorannát, majd az egészet felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a combokat.

Fedő alatt 1,5 órán keresztül pároljuk a húst, majd tepsire rakjuk és 200 fokos sütőben 20 perc alatt ropogósra sütjük. Hagyjuk kicsit lehűlni, majd a bőrét eltávolítjuk és a húst kis darabokra morzsolva lefejtjük a csontokról.

A lábasban maradt hagymás alapot addig forraljuk, míg szaftos állagú nem lesz.

A kiolvadt zöldborsót sós, enyhén cukros vízben pár perc alatt puhára főzzük.

Egy serpenyőt tűzforróra hevítünk és a negyedekre vágott gombát 3 evőkanál olajon intenzíven lepirítjuk, majd a leszűrt zöldborsót és a megmaradt hagymás szaftot is hozzáadjuk.

A letépkedett kacsahús is a borsós-gombás alaphoz kerül, az egészet összeforgatva egy mély tepsi aljára pakoljuk.

A burgonyát kockára vágva megfőzzük, krumplinyomóval áttörjük és a vajjal habosra keverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd adunk hozzá annyi meleg tejet, hogy egy közepesen lágy pürét kapjunk.

A pürét habzsákból nyomva vagy kanállal rusztikusan rákanalazva eloszlatjuk a kacsás ragu tetején úgy, hogy mindenhol befedje a krumpli a húst.

200 fokos sütőben addig sütjük, míg a krumplipüré pirulni kezd. Kis pihentetés után forrón tálaljuk.

A kacsacomb és a krumpli párosa ebben a receptben is nagyot szól.