Parmezánnal sült brokkoli: laktató rakottast mutatunk

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Egy közepes méretű tepsit (33x23 cm) vajazzunk ki, majd tegyük félre.

A brokkolit szedjük rózsáira és öblítsük le.

Egy nagy lábasban forraljunk fel annyi vizet, hogy kb. 2,5 cm magasan álljon benne. Helyezzünk fölé gőzkosarat vagy egy fémszűrőt, tegyük bele a brokkolirózsákat, majd fedjük le alufóliával vagy egy hőálló tányérral. A víz folyamatos forralása mellett pároljuk a brokkolit 3-4 percig; így megpuhul, de nem fő szét. Addig ismételjük ezt a lépést, amíg az összes brokkoli el nem készül.

A megpárolt brokkolit rendezzük el az előkészített tepsiben.

A vöröshagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk finomra. Egy közepes lábasban olvasszuk fel a vaj háromnegyed részét, és pirítsuk meg benne a hagymát 5-6 perc alatt. Adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, és további 1 percig pirítsuk.

Szórjuk rá a lisztet, és keverjük simára. Ezután fokozatosan öntsük hozzá a tejet, miközben folyamatosan keverjük, amíg sűrű, sima mártást nem kapunk.

A tojássárgáját verjük fel egy kisebb tálban, majd keverjünk hozzá egy kevés forró mártást. A hőkiegyenlítés után öntsük vissza a lábasba, és állandó keverés mellett melegítsük még kb. 1 percig.

Vegyük le a tűzről, majd keverjük bele a reszelt parmezánt, a sót és a borsot. A sajtmártást öntsük a brokkolira úgy, hogy minden rózsát szépen bevonjon.

Egy kisebb serpenyőben olvasszuk fel a maradék vajat, majd pirítsuk aranybarnára a zsemlemorzsát. Szórjuk a brokkoli tetejére, és tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe.

Süssük 15-18 percig, amíg az egész átmelegszik, és a mártás teteje finoman aranyszínűre pirul. 

Amint elkészült, vegyük ki a sütőből, pár percig várjunk, amíg picit meghűl, majd már tálalhatjuk is.