Így készül a görög muszaka: besamelmártásba olvad a sült padlizsán

Először készítsük el a padlizsánt. Mossuk meg őket, majd vágjuk kb. 1 cm vastag karikákra.

Terítsük ki a szeleteket egy tálcára, szórjuk meg sóval, és hagyjuk állni 30 percig, hogy a kesernyés levük kiázzon. Ezután töröljük szárazra.

A sütőt melegítsük elő 240 °C-ra.

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, helyezzük rá a padlizsánszeleteket, kenjük meg őket olívaolajjal, és süssük 15–20 percig, amíg enyhén megbarnulnak és megpuhulnak.

Készítsük le a húsmártást.

A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg és vágjuk finomra. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a hagymákat, és pirítsuk kb. 2 percig. Majd adjuk hozzá a húst és pároljuk fehéredésig.

Öntsük hozzá a vörösbort, és pároljuk további 1,5 percig, hogy az alkohol elpárologjon.

Keverjük hozzá a paradicsompürét, a fűszereket, a babérlevelet, a darabolt paradicsomot és az alaplevet. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot, és főzzük 15 percig, amíg a mártás szépen besűrűsödik.

Közepes lángon olvasszuk fel a vajat egy közepes méretű lábasban. Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk kb. 1 percig.

Fokozatosan adagolva öntsük hozzá a tejet, és keverjük simára, amíg sűrű, krémes mártást nem kapunk (3–5 perc).

Vegyük le a tűzről, keverjük bele a reszelt parmezánt, a szerecsendiót, a sót és a borsot. Hagyjuk hűlni pár percig, majd keverjük hozzá az egész tojást és a tojássárgáját is.

Állítsuk össze a muszakát.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Egy tűzálló tálba helyezzük el az első padlizsánréteget. Kenjük rá a húsos mártás felét, majd ismét rétegezzünk rá padlizsánt.

Ezután mehet rá a maradék ragu, végül pedig a besamel. 

A tetejét szórjuk meg zsemlemorzsával, majd süssük 30–40 percig, amíg szépen megpirul és aranybarna nem lesz.

A sütőből kivéve hagyjuk 10 percig pihenni, hogy szépen szeletelhető legyen.

Tálaljuk melegen, akár egy friss salátával kísérve.