Quinoával és friss spenóttal töltött paradicsom: sütőben sül aranybarnára

A quinoát főzzük meg a csomagoláson írtak szerint. 

Amíg fő a quinoa, kockázzuk össze a hagymát, dobjuk egy serpenyőbe, majd 3-4 evőkanál alaplében kezdjük el dinsztelni. Kb. 8-10 perc kell neki, mire puha lesz.

Közben készítsük el a pestót: tegyük az összes hozzávalót egy aprító- vagy turmixgépbe, majd pürésítsük le. 

Ha a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a fűszerkeveréket. Pár percig dinszteljük. Adjuk hozzá a bébispenótot, a főtt quinoát és a pestót. Alaposan keverjük össze a hagymás alappal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 2-3 percig főzzük, míg a spenót össze nem esik és a pesto be nem vonja mindenhol a quinoát. 

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. 

A paradicsomokat mossuk meg, a tetejüket vágjuk le. Egy kiskanál segítségével óvatosan vájjuk ki a belsejüket, vigyázzunk, ne lyukasszuk át a paradicsom héját. 

A tölteléket osszuk szét egyenlően a 6 paradicsom között, majd tegyük vissza rájuk a tetejüket, vagy szórjuk meg őket plusz parmezánnal. 

Egy tepsibe vagy jénaiba öntsünk egy kis vizet vagy alaplevet, hogy a paradicsomok ne ragadjanak le. Tegyük a töltött paradicsomokat a jénaiba, majd 30 percig süssük őket. Hagyjuk őket hűlni pár percig, mielőtt tálalnánk.