Omlós steak pikáns borsmártással – A sütési módszer sem mindegy

Nyomtatás
zöldborsos steak cover
Legolvasottabb
Cikkek
Friss és
Ropogós

Nagyon elegáns étel a steak, mégsem fogod az egész napot a konyhában tölteni miatta, gyorsan elkészül, nem szabad túl sokáig sütni.

Hiába kéred a steaket rare sütéssel, vagyis véresen, igazából nem vér, ami a húsból kifolyik, hanem víz, amit mioglobin színez pirosra. A mioglobin az izomszövetekben található fehérje, amely oxigénnel látja el az izmokat. Erről itt írtunk részletesen.

A marha legelegánsabb részéből, a bélszínből készülő steak sütése csak elsőre tűnik bonyolultnak, valójában, ha figyelsz néhány dologra, nagyon egyszerű és elegáns ételt tálalhatsz. Íme néhány tipp Gordon Ramsay-től, ha ezeket követed, akkor biztosan jól sikerül a hús. A bélszínt nemcsak sütve, hanem Stroganoff módra is elkészítheted.

A hús már úgy is tökéletes, ha frissen sütve, sült krumplival tálalod, de valamilyen krémes szósz még jobban kihozza az ízét. A zöldbors-mártás nagyon jó választás hozzá. Ebben a receptben is sütheted kicsit „véresre”, de jól átsütve is kínálhatod.

Steak borsmártással

zöldborsos steak recept

Hozzávalók 4 személyre

Bélszín:

  • 800 gramm bélszínsteak
  • 100 gramm liszt
  • ízlés szerint
  • ízlés szerint bors
  • ízlés szerint rozmaring

Mártás:

  • 2 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál zöld bors
  • 100 milliliter konyak vagy brandy
  • 1 teáskanál mustár
  • 100 milliliter tejszín
Recept idők

Elkészítés:

A húst egy éles késsel hártyázzuk le. Egy cérnával vagy más zsinórral tekerjük körbe, hogy a sütés során megőrizze az alakját. Szórjunk egy tálba lisztet, és forgassuk bele a hús mindkét oldalát. 

A vajat melegítsük meg egy serpenyőben, majd a húsok mindkét oldalára süssünk kérget. Well done esetén az egyik oldalt 8-9, a másikat 6-7 percig süssük, mediumnál pedig 6-7, majd 5-6 percet (4 centi vastag húsnál). Adjuk hozzá a zöld borsot, sózzuk, majd öntsük rá a brandyt, majd vegyük nagyra az erősséget, és várjuk meg, amíg az ital elpárolog. Vegyük ki a húsokat a serpenyőből, és tegyük félre. Kanalazzuk a mustárt a serpenyőbe, majd öntsük bele a tejszínt, és várjuk meg, amíg felforr. Vegyük le a cérnát a húsokról, majd tegyük őket néhány másodpercre a szószba, hogy átforrósodjanak. 

Azonnal, egy kevés rozmaringgal tálaljuk. 

Fotó: Getty Images

Ezt is szeretjük
Kövess minket az Instagramon