Name: Steak borsmártással
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 800 gramm bélszínsteak; 100 gramm liszt; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; ízlés szerint rozmaring; 2 evőkanál vaj; 2 evőkanál zöld bors; 100 milliliter konyak vagy brandy; 1 teáskanál mustár; 100 milliliter tejszín

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Nagyon elegáns étel a steak, mégsem fogod az egész napot a konyhában tölteni miatta, gyorsan elkészül, nem szabad túl sokáig sütni.

Hiába kéred a steaket rare sütéssel, vagyis véresen, igazából nem vér, ami a húsból kifolyik, hanem víz, amit mioglobin színez pirosra. A mioglobin az izomszövetekben található fehérje, amely oxigénnel látja el az izmokat. Erről itt írtunk részletesen.

A marha legelegánsabb részéből, a bélszínből készülő steak sütése csak elsőre tűnik bonyolultnak, valójában, ha figyelsz néhány dologra, nagyon egyszerű és elegáns ételt tálalhatsz. Íme néhány tipp Gordon Ramsay-től, ha ezeket követed, akkor biztosan jól sikerül a hús. A bélszínt nemcsak sütve, hanem Stroganoff módra is elkészítheted.

A hús már úgy is tökéletes, ha frissen sütve, sült krumplival tálalod, de valamilyen krémes szósz még jobban kihozza az ízét. A zöldbors-mártás nagyon jó választás hozzá. Ebben a receptben is sütheted kicsit „véresre”, de jól átsütve is kínálhatod.

Steak borsmártással

Hozzávalók 4 személyre

Bélszín:

800 gramm bélszínsteak
100 gramm liszt
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
ízlés szerint rozmaring

Mártás:

2 evőkanál vaj
2 evőkanál zöld bors
100 milliliter konyak vagy brandy
1 teáskanál mustár
100 milliliter tejszín

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

A húst egy éles késsel hártyázzuk le. Egy cérnával vagy más zsinórral tekerjük körbe, hogy a sütés során megőrizze az alakját. Szórjunk egy tálba lisztet, és forgassuk bele a hús mindkét oldalát.

A vajat melegítsük meg egy serpenyőben, majd a húsok mindkét oldalára süssünk kérget. Well done esetén az egyik oldalt 8-9, a másikat 6-7 percig süssük, mediumnál pedig 6-7, majd 5-6 percet (4 centi vastag húsnál). Adjuk hozzá a zöld borsot, sózzuk, majd öntsük rá a brandyt, majd vegyük nagyra az erősséget, és várjuk meg, amíg az ital elpárolog. Vegyük ki a húsokat a serpenyőből, és tegyük félre. Kanalazzuk a mustárt a serpenyőbe, majd öntsük bele a tejszínt, és várjuk meg, amíg felforr. Vegyük le a cérnát a húsokról, majd tegyük őket néhány másodpercre a szószba, hogy átforrósodjanak.

Azonnal, egy kevés rozmaringgal tálaljuk.

Fotó: Getty Images