Omlós steak pikáns borsmártással – A sütési módszer sem mindegy
68
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
3 hozzávalós, ropogós sajtos rúd: egyszerűbb nem is lehetne
Selymes, illatos citromkrém alig valamiből: minden sütit feldob
Neked is van egy jó recepted?
Küldd be!
Beküldöm
Küldd be!
Friss és
Ropogós
Ropogós
Nem minden egészségesebb, ami zöldebb: a primőr zöldségek dilemmája
Krémes, 15 perces fokhagymás tészta: gyors, mennyei vacsora
Puha, olvadós blondie friss málnával: egyszerre savanykás és édes
Toszkán gnocchi spárgával és szalonnával: könnyű, de laktató ebéd
Zöldségekkel sült, fűszeres halfilé: ettől a páctól lesz igazán finom
Nagyon elegáns étel a steak, mégsem fogod az egész napot a konyhában tölteni miatta, gyorsan elkészül, nem szabad túl sokáig sütni.
Hiába kéred a steaket rare sütéssel, vagyis véresen, igazából nem vér, ami a húsból kifolyik, hanem víz, amit mioglobin színez pirosra. A mioglobin az izomszövetekben található fehérje, amely oxigénnel látja el az izmokat. Erről itt írtunk részletesen.
A marha legelegánsabb részéből, a bélszínből készülő steak sütése csak elsőre tűnik bonyolultnak, valójában, ha figyelsz néhány dologra, nagyon egyszerű és elegáns ételt tálalhatsz. Íme néhány tipp Gordon Ramsay-től, ha ezeket követed, akkor biztosan jól sikerül a hús. A bélszínt nemcsak sütve, hanem Stroganoff módra is elkészítheted.
A hús már úgy is tökéletes, ha frissen sütve, sült krumplival tálalod, de valamilyen krémes szósz még jobban kihozza az ízét. A zöldbors-mártás nagyon jó választás hozzá. Ebben a receptben is sütheted kicsit „véresre”, de jól átsütve is kínálhatod.
Steak borsmártással
Hozzávalók 4 személyre
Bélszín:
- 800 gramm bélszínsteak
- 100 gramm liszt
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint rozmaring
Mártás:
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál zöld bors
- 100 milliliter konyak vagy brandy
- 1 teáskanál mustár
- 100 milliliter tejszín
Elkészítés:
A húst egy éles késsel hártyázzuk le. Egy cérnával vagy más zsinórral tekerjük körbe, hogy a sütés során megőrizze az alakját. Szórjunk egy tálba lisztet, és forgassuk bele a hús mindkét oldalát.
A vajat melegítsük meg egy serpenyőben, majd a húsok mindkét oldalára süssünk kérget. Well done esetén az egyik oldalt 8-9, a másikat 6-7 percig süssük, mediumnál pedig 6-7, majd 5-6 percet (4 centi vastag húsnál). Adjuk hozzá a zöld borsot, sózzuk, majd öntsük rá a brandyt, majd vegyük nagyra az erősséget, és várjuk meg, amíg az ital elpárolog. Vegyük ki a húsokat a serpenyőből, és tegyük félre. Kanalazzuk a mustárt a serpenyőbe, majd öntsük bele a tejszínt, és várjuk meg, amíg felforr. Vegyük le a cérnát a húsokról, majd tegyük őket néhány másodpercre a szószba, hogy átforrósodjanak.
Azonnal, egy kevés rozmaringgal tálaljuk.
Fotó: Getty Images
Neked is van egy jó recepted? Küldd be!
Beküldöm
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
