Sütőtökös-ricottás kagylótészta: különleges ebéd az őszi hangolódáshoz

Első lépésként a tésztát főzzük ki. Ehhez forraljunk egy nagy lábas vizet, adjunk hozzá kevés sót, és főzzük benne al dentére a kagylókat (semmiképp ne legyenek teljesen puhák!). Szűrjük le, majd tegyük őket egy nagyobb hőálló edénybe vagy tepsibe (kb. 23x33 cm), és locsoljuk meg kevés olívaolajjal, hogy ne ragadjank össze.

Amíg a tészta fő, készítsük el a tofuricottát. Ehhez tegyük a feldarabolt tofut aprítógépbe, adjunk hozzá minden más hozzávalót, és dolgozzuk krémesre. Adjuk hozzá a sütőtökpürét és a szerecsendiót, keverjük össze, majd kanalazzuk az így kapott tölteléket a megfőtt kagylótésztákba.

Végül készítsük el a vegán besamelt. Ehhez hevítsünk fel egy mélyebb serpenyőt az olívaolajjal, dinszteljük benne üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát, és fél perc alatt pirítsuk illatosra.

Keverjük hozzá a lisztet, enyhén pirítsuk le, majd folyamatosan keverve öntsük fel a növényi itallal. Főzzük 2-3 percig, vagy amíg a szósz enyhén besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük át turmixgépbe, és dolgozzuk selymesre.

Öntsük a töltött kagylótésztákra, adjuk a szószhoz a zsályaleveleket, majd 175 fokos sütőben süssük aranybarnára 20-25 perc alatt. Még melegen fogyasszuk.