A nokedli az egyik legismertebb és legszerethetőbb köret a magyar konyhában. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis rengeteg étel elképzelhetetlen nélküle. A klasszikus változat lisztből, tojásból, vízből és sóból áll, de már néhány apró változtatás is sokat számíthat az állagában. Ez a tejfölös változat például sokkal lágyabb textúrát ad, miközben a nokedli megőrzi a jól ismert karakterét. A két evőkanál tejföl elsőre apróságnak tűnhet, mégis érezhetően lágyabbá teszi a tésztát.
A nokedli leggyakrabban szaftos ételekhez kerül. Pörköltek, paprikás csirke vagy gombapaprikás mellé szinte kötelező köretnek számít, mert remekül felveszi a gazdag szaftot. Ugyanakkor önálló fogásként is nagyon népszerű, hiszen tojással összeforgatva készül a klasszikus tojásos nokedli, amely egy gyors és laktató hétköznapi étel. Emellett levesbetétként is használható, kisebb galuskák formájában húsleves vagy tartalmas zöldségleves kedvelt kiegészítője.
A nokedli azért is ennyire kedvelt, mert könnyen variálható. A tésztába kerülhet aprított petrezselyem, snidling vagy medvehagyma is, amelyek frissebb, különlegesebb ízt adnak neki. Egy kevés fokhagymapor vagy reszelt sajt szintén izgalmasabbá teheti, ha valaki szeretné újragondolni a hagyományos receptet. A jó nokedli titka azonban továbbra is az, hogy a tészta ne legyen túl kemény, akkor lesz igazán puha és könnyű, ha kissé lágyabb állagú masszából szaggatod ki. Ez a tejfölös változat pontosan ezért működik olyan jól, ráadásul gyorsan elkészül, és szinte minden étel mellé tökéletes választás.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a tojásokat, a tejfölt és a vizet.
Dolgozzuk össze a masszát. A tészta legyen kissé ragacsos és lágy.
Ha szeretnénk, ekkor keverhetünk bele aprított zöldfűszereket is.
Forraljunk fel egy nagyobb lábasban sós vizet, majd nokedliszaggató segítségével szaggassuk bele a tésztát.
Amikor a nokedlik feljönnek a víz tetejére, főzzük még 1-2 percig, majd szűrjük le.
Kevés olajjal vagy vajjal forgassuk át, hogy ne tapadjanak össze.
Pörköltekhez, paprikás ételekhez vagy tojásos nokedlinek is tökéletes.
Fotó: Getty Images
@sobors.hu
