Kevés édesség idézi meg annyira az osztrák desszertek hangulatát, mint a császármorzsa, amit Ausztriában csak Kaiserschmarrnként ismernek. A legenda szerint Ferenc József császár egyik kedvence volt, és bár az eredettörténet több változatban is ismert, nevét mégis az osztrák császárról kapta, aki nagyon szerette az ehhez hasonló édességeket.
Egy dolog azonban biztos: a puha, foszlós tésztadaraboknak nehéz ellenállni, így nem véletlenül vált ez a desszert a bécsi kávéházak és alpesi hütték igazi klasszikusává.
A sütés közben darabokra tépett palacsinta kívül enyhén megpirul, belül mégis könnyű és levegős marad, amely mellé gyümölcsbefőttet, lekvárt, nyáron pedig egy gombóc isteni vaníliafagylaltot érdemes kínálni.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
A tojásokat válasszuk szét. A fehérjéket a sóval kezdjük el habbá verni, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény, fényes habbá.
Egy másik tálban keverjük össze a tojássárgákat a tejjel és a vaníliával. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük simára a masszát. Ezután óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét, hogy a tészta minél levegősebb maradjon. Ha használunk mazsolát, keverjük hozzá.
Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a vajat közepes lángon. Öntsük bele a tésztát, és süssük 3-4 percig, amíg az alja aranybarnára pirul. Fordítsuk meg egyben, vagy ha ez nehéznek tűnik, vágjuk több részre, és úgy fordítsuk meg.
Süssük a másik oldalát is néhány percig, majd két villa vagy egy lapát segítségével tépjük falatnyi darabokra a palacsintát. A darabokat forgassuk át a serpenyőben, és süssük még 1-2 percig, hogy minden oldaluk enyhén megpiruljon.
Tálalás előtt szórjuk meg bőségesen porcukorral, és kínáljunk mellé lekvárt vagy kompótot.
Fotó forrása: Getty Images
@sobors.hu
