Savanykás házi uborkalekvár: sültek mellé tökéletes

A pikáns uborkadzsem, vagyis a sweet pickle relish az amerikai hot dog kötelező eleme, a népszerű Ezersziget öntetnek is az egyik fontos összetevője, de sültek mellé is nagyon jól passzol.

Édes-savanyú

Mint az angol elnevezése is mutatja, ez egy édeskés-savanykás dzsem, de én egy kicsit kevésbé cukros verziót osztok meg veletek. Vannak, akik akár 3 bögre cukrot beletesznek egy ekkora mennyiségbe, de ez a recept csak 3/4 bögrényit ír hozzá, és azt is kisebb részletekben érdemes adagolni, kóstolgassuk, és magunknak állítsuk be az ízeket, hogy édesebbre vagy savanyúbbra szeretnénk.

Kenhetőre vagy folyósabbra 

Az ecet és a cukor mellett mustármagot és zellermagot tartalmaz a recept, de tehetünk bele kaprot és egy kis kurkumát is. Egyesek keményítővel sűrítik a dzsemet, ha szilárdabbra, kenhetőre szeretnénk, akkor ne hagyjuk ki belőle. Ha nem ragaszkodunk a kemény, dzsemmes állaghoz, akkor egyszerűen csak főzzük több ideig a keményítő nélkül. 

Ez a recept óriási adagra vonatkozik, de nyugodtan felezhetjük, harmadolhatjuk a mennyiséget, főleg, ha elsőre csak kóstolót készítenénk. Ha heteken belül elfogyasztjuk, akkor elég légmenetesen zárható üvegben a hűtőbe tenni, de ha hónapokig vagy egy évig tárolnánk, akkor nedves dunsztolással tegyük el.

Mi az a nedves dunsztolás?

Forró vízfürdőbe kell tenni az üvegeket, de nem egyszerűen meleg vízbe, hanem forrásban lévő vízbe, amit fokozatosan melegítünk fel. Ezt nagyobb befőzőedényben, tepsiben és kuktafazékban is megtehetjük. A befőzőedény aljára tegyünk konyharuhát vagy rácsot, hogy az üvegek ne érintkezzenek az aljával, mert úgy megrepedhetnek. Tepsinél szintúgy. Pontos leírást ezen az oldalon találtok hozzá.