Barna mártás vegán módra: mennyei, elronthatatlan öntet egyszerűen

Name: Vegán barna mártás
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 3 ek olívaolaj; 1 nagy vöröshagyma apróra vágva; 300 g shiitake gomba felszeletelve; 5 gerezd fokhagyma apróra vágva; 150 ml száraz vörösbor; 2 közepes sárgarépa lereszelve; 1 ek friss kakukkfű apróra vágva; 1 ek friss rozmaring apróra vágva; 0.5 tk só; 0.25 tk bors; 500 ml zöldségalaplé; 100 ml növényi főzőkrém; 2 ek sörélesztőpehely; 1 ek kukoricakeményítő; 2 ek szójaszósz; 1 ek balzsamecet; 1 csokor petrezselyem

Kapitány Beáta
2024. január 15.

Nyomtatás

Legolvasottabb
Cikkek

Mont Blanc-pohárkrém: mennyei gesztenyés desszert egyszerűen

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Ropogós bőrű sült libacomb Márton-napra: így készítve lesz tökéletes

Sóbors

Gyere Te is

Friss és
Ropogós

Laktató, serpenyős melegszendvics: sonka és sajt kerül a rétegek közé

Tartalmas lencseleves sok zöldséggel: pikáns és laktató

Így készül az ikonikus baszk sajttorta: szuper remegős és krémes

Kiadós, szaftos krumplipörkölt: ropogós kenyérrel és savanyúsággal kínáld

Ezért fontos a D-vitamin: hiánya fáradtságot és hangulatingadozást is okozhat

Ez a mártás tele van aromás fűszerekkel, és annyira gazdag az ízvilága, hogy senki sem fogja hiányolni belőle a húst!

A klasszikus barna mártás az 5 alapmártás egyike, és mind közül talán az egyik legbonyolultabb és időigényesebb az elkészítése: hagyományosan borjúcsontok, zöldségek és fűszerek hosszadalmas főzésével érik el a kívánt krémes állagot. Hús nélkül is érdemes azonban nekiállnod, mert állati eredetű alapanyagok nélkül is fenséges szószt készíthetsz – sokkal rövidebb idő alatt.

Ehhez pedig olyan, az eredeti receptben nem szereplő hozzávalókra lesz szükséged, mint a karakteresebb ízű shiitake gomba (vagy más aromásabb erdei fajták, mint a tinóru vagy a vargánya), a szójaszósz és a vörösbor. Fűszerek közül is érdemes többfélét használni: én a kakukkfüvet, a rozmaringot és a petrezselymet választottam.

Vegán barna mártás

Hozzávalók 6 személyre

3 ek olívaolaj
1 nagy vöröshagyma apróra vágva
300 g shiitake gomba felszeletelve
5 gerezd fokhagyma apróra vágva
150 ml száraz vörösbor
2 közepes sárgarépa lereszelve
1 ek friss kakukkfű apróra vágva
1 ek friss rozmaring apróra vágva
0.5 tk só
0.25 tk bors
500 ml zöldségalaplé
100 ml növényi főzőkrém
2 ek sörélesztőpehely
1 ek kukoricakeményítő
2 ek szójaszósz
1 ek balzsamecet
1 csokor petrezselyem

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

Az olívaolajon dinszteljük üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a shiitake gombát, és közepes hőfokon, időnként átkeverve pirítsuk aranybarnára 10 perc alatt.

Adjuk hozzá a fokhagymát, pirítsuk további 1 percig, majd öntsük fel a vörösborral. Főzzük 2-3 percig, vagy amíg az alkohol teljesen elpárolog, majd adjuk hozzá a reszelt répát, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a sót és a borsot, öntsük fel az alaplével, és 5-6 perc alatt főzzük a répát puhára.

Közben egy kis tálban a kukoricakeményítőt és a sörélesztőt keverjük csomómentesre a főzőkrémmel, és adjuk az alaphoz. Forraljuk fel, és ha a mártás szépen besűrűsödött, ízesítsük a szójaszósszal, balzsamecettel és a friss petrezselyemmel.

Vegyük le a tűzről, és botmixerrel dolgozzuk krémes állagúra. Ízlés szerint sózzuk. Még melegen fogyasszuk, krumplipürével, kenyérgombóccal, krumpligombóccal, tésztafélékkel, zöldségfasírttal kombináljuk.

Ez is érdekelhet