![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Befőzési szezon indul! Így tedd el és tartósítsd a lekvárokat, szörpöket
![lfcover](https://kep.index.hu/1/0/3749/37490/374908/37490831_2861553_b18fee3d242b77827a43c27d022525a3_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Itt a tavasz, süt a nap, festői szépségben pompázik a kert, ez pedig azt jelenti, hamarosan kezdődik a befőzési szezon.
A jó idő ajándékait élvezni kell, a mézédes gyümölcsök és a zsenge zöldségek zamata semmihez sem fogható. Érdemes a kert kincseit konzerválni, amikor majd újra megérkezik a rossz idő, jólesik majd a kamra polcáról előkapni azokat a finomságokat, amelyeket üvegbe zártál.
Nagyon sokféle finomság kerülhet a spájzba, szörpök, lekvárok, kompótok, savanyúságok. Ne félj, nem nehéz a konzerválás, megvan viszont a menete, oda kell figyelni néhány dologra, hogy később is élvezni tudd a napsütés ajándékait. Ezeket a praktikákat, tippeket osztjuk most meg veled, hogyha befőzésre adnád a fejed, tudd, mit hogyan kell csinálni lekvárok, szörpök, savanyúságok vagy kompótok készítésénél.
![lfct3](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3749/37490/374909/37490935_65811f4545d295d3ebe991f819dcc757_wm.jpg)
Elő a steril üvegekkel!
Az első és az egyik legfontosabb szabály, hogy mindig tiszta, sterilizált üvegbe kell belepakolni a lekvárokat, szörpöket és a többi finomságot. Az üvegek mindig légmentesen legyenek zárhatóak, így sokáig, gond nélkül el fognak állni az üvegbe zárt kincsek.
Az üvegek csírátlanítása a befőzés előtt történjen, erre több lehetőség is a rendelkezésedre áll: ha van mosogatógéped vagy mikród, akkor azokat is használhatod, de a régi nagyiféle módszerre is lehet támaszkodni.
Mosogatógépben
Egyik sem nehéz, de talán mosogatógépgel a legkönnyebb elvégezni a feladatot. Ebben az esetben az előzőleg megtisztított üvegeket fejjel lefelé pakold az üres gépbe, majd futtass le rajta egy programot, akár szárítást is, a forró levegő elvégzi a sterilizálást.
![lfct1](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3749/37490/374903/37490313_f9a6aa8de3a4035eb0ac04102c206c1a_wm.jpg)
Mikróban
Amennyiben nincs mosogatógéped és gyorsan szeretnél végezni, akkor tedd az üvegeket mikróba 2-3 percre a legmagasabb fokozaton.
Sütőben
A sterilizálást úgy is el lehet végezni, hogy az elmosott üveget berakod a hideg sütőbe, majd felmelegíted. Az üvegek fedelét viszont nem szabad melléjük tenni, helyette forrásban lévő vízbe kell dobni őket 10 percre.
![lfct2](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3749/37490/374901/37490137_577bf6fd7dd682e3384f1a4690250f64_wm.jpg)
Kifőzve
A régi nagyiféle módszert is lehet követni, vagyis az üvegeket forrásban lévő vízbe kell helyezni 5-10 percre. Fogóval szedd ki őket, majd tedd az üvegeket konyharuhára és várd meg, míg megszáradnak.
Válaszd ki a számodra legkényelmesebb megoldást, azt azonban ne felejtsd el, hogy a tiszta üvegeket csak kívülről szabad megfogni!
Vákuum
Miután szépen megtöltötted és lezártad a tiszta üveget, mindig fordítsd fejjel lefelé és hagyd úgy 5-8 percig. Ez azért fontos, mert így vákuum keletkezik, ami légmentesen lezárja az üveget, ráadásul így a kupak belseje is csírátlanítva lesz.
Dunsztolás
Kétféle dunsztolási technika közül lehet választani: száraz vagy nedves dunsztolás. Ez a folyamat a befőzés utolsó hőkezelési fázisa.
![lfct8](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3749/37490/374909/37490939_c9b65316f1b07a336ef387d2e37cdfb9_wm.jpg)
Száraz dunszt
A száraz dunsztolás lekvárok, szörpök és kompótok esetében jó választás, a lényege, hogy a befőtt saját hője sterilizál, így elpusztulnak azok a káros baktériumok, mikroorganizmusok, amelyektől elromolhat az eltett finomság. Száraz dunsztolásnál a megtöltött üvegnek minél lassabban kell kihűlnie, így tud a saját hője működésbe lépni. A lassú hűlésre úgy lehet rásegíteni, hogy a lezárt üveget több réteg újságpapírba csomagolod, majd 2-3 napra takaróba tekered, ez idő alatt teljesen kihűlnek az üvegek.
Nedves dunszt
A másik dunsztolási lehetőség a nedves, vagy ahogy sokan nevezik, vizes dunsztolás, amit nyers alapanyagoknál ajánlott használni, amikor a zöldségek és gyümölcsök hőkezelés nélkül kerülnek az üvegbe. Ilyenkor a megpakolt üvegeket forró vízzel kell felönteni, de ennyi nem elég a csírátlanításhoz. A nedves dunsztolásnál a betöltött üvegeket nagy, magas falú, több réteg újsággal vagy konyharuhával kibélelt lábasba kell állítani. A lábas kipárnázása nagyon fontos, mert úgy nem fog megrepedni a befőttesüveg. Konyharuha és újságpapír helyett rácsot is lehet használni.
Amikor az üvegek a lábasba kerültek, öntsd fel őket vízzel, körülbelül a feléig, majd forrald fel. Ezután 30-40 percig alacsony lángon, gyöngyözve főzd őket, majd zárd le a lángot és várd meg, míg teljesen kihűl a víz. A főzési időnél érdemes szem előtt tartani, hogy az alapanyagtól és az üveg méretétől függően akár jóval kevesebb is lehet, olykor 10-20 perc is bőven elég.
![lfct4](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3749/37490/374903/37490315_e974ed920c52c956bbab6f80344704a1_wm.jpg)
A nedves dunsztolást sütőben is el lehet végezni. Ilyenkor a tepsit ugyanúgy ki kell bélelni, mint a lábast, majd sokkal kevesebb vízzel felönteni, hideg sütőbe tolni és felforrósítani. A melegítés 40-50 percig is eltarthat, utána már csak ki kell hűteni az üvegeket.
Ne félj a tartósítószerek használatától!
Sokan igyekeznek elkerülni a tartósítószer használatát, bíznak a sterilizálásban-dunsztolásban. Ez mindenkinek a saját döntése, vannak azonban olyan üvegbe zárt finomságok, melyeknél érdemes tartósítószert használni. Ilyenek a savanyúságok, szörpök. Ha már a tartósítószer mellett döntesz, akkor nátrium-benzoátot vagy borkősavat ajánlott választani.
Címkézd fel az üveget
Légy kreatív, csinosítsd ki az üveget, tegyél rá címkét, írd rá, mi van benne és mikor került bele.
![lfct5](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3749/37490/374902/37490201_868488b0e2c213dd596789993fa53ba8_wm.jpg)
A befőttek helyes tárolása
A megtöltött üvegeket hűvös, sötét helyen szokás tárolni, ahol nem éri őket meleg levegő. Felbontás után hűtőben kell tartani őket.
Ezekre figyelj lekvárfőzésnél!
Bármilyen finomságot is készíts, mindig kiváló alapanyagokkal dolgozz! A gyümölcsöket, zöldségeket alaposan meg kell mosni, a hibás részeket eltávolítani, a meggyet, cseresznyét kimagozni, a szárat letépni, csumákat kiszedni. Akár még mirelit gyümölcsből is készülhet lekvár, ilyenkor a fagyott terméket mindig ki kell olvasztani, utána indulhat a móka.
![lfct6](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3749/37490/374903/37490305_4c86827f2fa083125f850f667258a516_wm.jpg)
Lekvárfőzéshez szép nagy fazekat válassz, amelyben kényelmesen elférnek az alapanyagok. A szemed mindig legyen a fazék tartalmán, kevergesd, így nem fog odaégni.
Befőzésnél cukrot is kell használni, a legjobb a kristály, de választhatsz nyírfa- vagy nádcukrot, sőt, még eritrittel is kipróbálható, de lehet kapni befőzéshez való cukrot is. Ha lekvárzselésítő anyagot használsz, akkor jóval kevesebb cukrot kell adagolni, úgy a gyümölcsök vitamintartalma is jobban megmarad.
Szörpök készítésénél erre figyelj!
Ha már elkapott a befőzési láz, szörp is kerüljön a kamra polcára. A szörp alapja cukorszirup, ami 1 egység vízből és 1 egység cukorból áll, vagyis 1 liter vízhez 1 kg cukor kerül. Az egybekevert cukrot és vizet addig kell forralni, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ezután már csak össze kell turmixolni gyümölccsel - de nem minden esetben, a recepttől függ, mi a következő lépés.
![lfct9](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3749/37490/374909/37490959_217af846d33b5fa66a23be99fb87a2b5_wm.jpg)
A szörpök rostosan vagy szűrten készülnek. A rostos szörpöknél 1 liter szörphöz negyed teáskanál nátrium-benzoátot kell keverni. Ha nem szeretnél tartósítószert használni, akkor a gyümölcsöt kicsit cukrozd meg, majd hagyd, hogy sűrű szitán átfolyjon a leve.
Az elkészült szörpöket fagyasztóban, félliteres palackokba töltve is lehet tárolni, vagy mehetnek a kamrába télire. A hosszú időre eltett szörpök steril üvegekbe kerüljenek, betöltés után fordítsd őket fejjel lefelé 5 percre, majd száraz dunsztban hagyd kihűlni. Rengetegféle izgalmas szörpöt lehet készíteni, ha ínyenc vagy, ne félj a különleges párosításoktól.
Fotók: Getty Images