Túl savas lett a paradicsomos étel? Ezek a tippek megmenthetik!

A paradicsom savasságát kevés cukorral, szódabikarbónával vagy sárgarépával is lehet ellensúlyozni. Mutatjuk a legjobb praktikákat!

A paradicsom szinte minden konyhában alapélelmiszernek számít. Legyen szó sűrű paradicsomszószról, pizzáról, lecsóról, levesről vagy salátáról.

A paradicsom frissen, főzve és sütve is fogyasztható. Jólesik salátába keverve, tartalmasabb ételekbe, szószokba csempészve, és még be is lehet panírozni, majd bő olajban kisütni, sőt, töltve is érdemes felfedezni. Előfordulhat azonban, hogy a paradicsom túl savasnak érződik, amely elnyomhatja a többi hozzávaló ízét, sőt, egyesek számára gyomorpanaszokat is okozhat.

Szerencsére létezik néhány egyszerű konyhai trükk, amelyekkel természetes módon csökkenthető a paradicsom savassága, anélkül, hogy elveszítené jellegzetes aromáját.

Miért savas a paradicsom?

A paradicsom természetes módon tartalmaz szerves savakat, elsősorban citromsavat és almasavat. Ezek adják azt a friss, kissé savanykás ízvilágot. A savasság mértéke azonban sok mindentől függ. Ilyen a paradicsom fajtája, az, hogy mennyire érett a termés, friss vagy konzerves paradicsomot használunk, mennyi ideig főzzük, milyen egyéb alapanyagok kerülnek mellé az ételbe. Az éretlenebb paradicsom általában jóval savasabb, míg a teljesen beért, napérlelte paradicsom sokkal édesebb és kiegyensúlyozottabb ízű.

Mit tehetünk azért, hogy csökkentsük a paradicsom savasságát?

Cukor

Több bevált praktikát is ki lehet próbálni, az egyik ilyen a cukor. Talán ez a legismertebb trükk, már kevés cukor hozzáadásával is ellensúlyozni lehet a paradicsom savasságát. Bátran próbáld ki ezt a megoldást töltött paprikánál, paradicsomlevesnél, bolognai ragunál, lecsónál vagy pizzaszósznál. A lényeg, mindig kóstolj, mert akad olyan konyhatündér, aki édesebben szereti a paradicsomos ételeket, míg más nem annyira.

Sárgarépa

Cukor helyett a sárgarépa is kiváló megoldás. A répát lereszelve vagy feldarabolva kell a paradicsomos ételbe főzni. Így a répa természetes cukortartalma fokozatosan kioldódik, és kellemesen kiegyensúlyozza a savasságot.

Vaj

A vaj nemcsak selymesebb állagot ad, hanem a benne lévő zsiradék kellemesen tompítja a paradicsom savasságát. A főzés végén keverj a szószba egy kisebb darab hideg vajat. Az eredmény krémesebb, lágyabb és gazdagabb lesz.

Tejszín vagy mascarpone

Paradicsom-krémlevesnél, raguknál és mártásoknál tökéletes választás a tejszín vagy mascarpone. A tejszín lágyítja az ízeket, miközben krémes állagot biztosít.

Szódabikarbóna

Régi mamaféle trükk, hogy a paradicsomos ételekhez egy csipetnyi szódabikarbóna kerül. Ez a megoldás valóban semlegesíti a savakat, de vigyázni kell, csak keveset szabad használni, mert ha több kerül bele, az ronthat az étel ízén.

És mi a helyzet a paradicsom héjával?

Sokan azért távolítják el a paradicsom héját, mert így azt remélik, csökken a savassága. Ez azonban nem teljesen igaz, mert a paradicsom savassága elsősorban a húsában és a levében található. Ezért a héj eltávolítása önmagában nem csökkenti jelentősen a savasságot, ugyanakkor vannak előnyei. Leveseknél, szószoknál, raguknál nagyon jó megoldás, mivel lágyabb lesz az étel, nem lesz benne a zavaró héj.

Fotók:  Getty Images

Állítsd be Google keresődet, hogy a találatok között biztos ott legyen a Sóbors!