Name: Csicseriborsó-pörkölt
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 személyre
Cuisine: indiai konyha
Ingredients: 3 ek olívaolaj; 5 gerezd fokhagyma, apróra vágva; 5 cm gyömbér, apróra vágva vagy reszelve; 1 fej vöröshagyma, apróra vágva; 4 db sárgarépa, szeletelve vagy darabolva; 0.5 fej káposzta, kockázva (kb. 500 g); só, bors ízlés szerint; 3 ek paradicsompüré; 200 ml száraz fehérbor; 400 ml zöldségalaplé vagy víz; 450 g konzerves csicseriborsó; 3 db babérlevél; 400 g konzerves darabolt paradicsom; 1 tk őrölt kurkuma; 0.5 tk szárított chilipehely; 0.25 tk őrölt szerecsendió; 200 ml kókuszkrém; 1 tk garam massala; 1 csokor friss koriander, apróra vágva (kb. 10 g); 1 ek friss citromlé; 1 tk cukor (opcionális, igény szerint); 2 tk kardamommag; 5 db szegfűszeg; 1 tk köménymag; 1 tk koriandermag; 2 db fahéjrúd

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Indiai fűszerekkel készül, és ellenállhatatlanul krémes ez a zöldséges csicseripörkölt. Téli napokra kötelező fogás!

A csicseriborsóról régóta tudjuk, hogy sokoldalúan felhasználható, és tápláló fogások készülhetnek belőle. Amellett, hogy roppant fehérjegazdag, rostokban és olyan vitaminokban és ásványi anyagokban is bővelkedik, mint a B1-, B6- és E-vitamin, vas, magnézium és cink. Mindemellett pedig a glikémiás indexe is alacsonynak mondható, mindössze 28, így diétázók és fogyókúrázók is bátran ehetik.

Ebben az extrás, indiai receptben a csicseri mellett káposzta, répa és egy egzotikus, melengető fűszerkeverék is helyet kap, és annyira tápláló, hogy még a legfalánkabbak is jóllaknak vele.

Csicseriborsó-pörkölt

Hozzávalók 6 személyre

Pörkölt:

3 ek olívaolaj
5 gerezd fokhagyma, apróra vágva
5 cm gyömbér, apróra vágva vagy reszelve
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
4 db sárgarépa, szeletelve vagy darabolva
0.5 fej káposzta, kockázva (kb. 500 g)
só, bors ízlés szerint
3 ek paradicsompüré
200 ml száraz fehérbor
400 ml zöldségalaplé vagy víz
450 g konzerves csicseriborsó
3 db babérlevél
400 g konzerves darabolt paradicsom
1 tk őrölt kurkuma
0.5 tk szárított chilipehely
0.25 tk őrölt szerecsendió
200 ml kókuszkrém
1 tk garam massala
1 csokor friss koriander, apróra vágva (kb. 10 g)
1 ek friss citromlé
1 tk cukor (opcionális, igény szerint)

Egész fűszerek:

2 tk kardamommag
5 db szegfűszeg
1 tk köménymag
1 tk koriandermag
2 db fahéjrúd

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 40 perc

Elkészítés:

A fahéj kivételével daráljuk durvára az egész fűszereket, vagy tegyük őket mozsárba, és zúzzuk őket darabosra.

Hevítsünk fel egy nagyobb, tűzálló edényt 1 evőkanál olívaolajjal, és szórjuk bele az összetört fűszereket. Pirítsuk őket 1 percig, de folyamatosan kevergessük, hogy ne égjenek meg.

Adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál olajat is, majd további 2 percre mehet bele a fokhagyma és a gyömbér is.

Adjuk hozzá a hagymát, a répát és a káposztát is, ízesítsük fél teáskanál sóval, és pároljuk őket 7-8 percig, vagy amíg elkezdenek megpuhulni.

Forgassuk bele a paradicsompürét is, és alaposan keverjük össze a zöldségekkel, hogy mindent befedjen.

Adjuk hozzá a fehérbort, és kaparásszuk fel vele az esetleg letapadt zöldségeket, majd főzzük 2-3 percig, hogy az alkohol elpárologjon belőle.

Öntsük fel az alaplével, adjuk hozzá a csicseriborsót, a babérleveleket, a paradicsomot, a kurkumát, a chilit, a szerecsendiót, 1 teáskanál sót és 1-2 csipet borsot. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, fedjük le, és tegyük 180 fokos sütőbe 1 órára, amíg a zöldségek és a csicseri megpuhul.

Az elkészülés előtt 10 perccel adjuk hozzá a kókuszkrémet és a fahéjrudakat, és a maradék időre tegyük vissza a sütőbe.

Vegyük ki, keverjük a pörkölthöz a garam massalát, a friss koriandert és a citromlevet.

Párolt rizzsel vagy indiai naan kenyérrel kínáljuk.

Fotók: Getty Images