Name: Fűszeres csirkés egytálétel
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: arab konyha
Ingredients: 800 g csirkemell; 3 db paradicsom; 600 g krumpli; 200 g zöldborsó; 4 db újhagyma; 3 gerezd fokhagyma; 1 db citrom; 6 ek olívaolaj; 1 tk tazsin-fűszerkeverék; 1 csokor petrezselyem; só, bors ízlés szerint; 1.5 liter víz; 1 kk gyömbér (friss vagy őrölt is lehet); 1 kk őrölt, édes pirospaprika; 1 kk kurkuma; 1 kk fahéj; 1 kk kardamom; 1 kk őrölt szerecsendió; 1 kk őrölt bors

A káprázatos arab konyha rengeteg, még felfedezésre váró étellel próbálja meg elcsábítani az iránta érdeklődő európaiakat. Ezek közül most egy klasszikusnak, a csirketazsinnak hoztuk el a receptjét.

Mint azt a neve is jelzi, a tazsin nemcsak egy klasszikus arab egytálétel, hanem egy párolóedény is egyben.

Az étel titka a hosszú ideig tartó pácolásban és a lassú tűzön történő, órákon át való főzésben rejlik. A hús így igazán omlós lesz, és rengeteg íz, illetve fűszer – gyömbér, pirospaprika, kurkuma, kardamom, fahéj és szerecsendió – olvad majd össze a lábosban a válogatott zöldségekkel karöltve.

Tipp

Speciális sütőedény helyett egy minőségi lábasban is elkészítheted ezt a fogást.

Fűszeres csirkés egytálétel

Hozzávalók 4 személyre

Alap:

800 g csirkemell
3 db paradicsom
600 g krumpli
200 g zöldborsó
4 db újhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db citrom
6 ek olívaolaj
1 tk tazsin-fűszerkeverék
1 csokor petrezselyem
só, bors ízlés szerint
1.5 liter víz

A tazsin fűszerkeverékhez:

1 kk gyömbér (friss vagy őrölt is lehet)
1 kk őrölt, édes pirospaprika
1 kk kurkuma
1 kk fahéj
1 kk kardamom
1 kk őrölt szerecsendió
1 kk őrölt bors

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 20 perc
Pácban pihentetés: 1-12 óra

Elkészítés:

A csirkemelleket vágjuk fel 3x4 cm-es darabokra.

A paradicsomokat hámozzuk meg, kaparjuk ki a magjukat és vágjuk fel a maradékát egészen apró kockákra.

A krumplit szintén hámozzuk meg és vágjuk fel kockákra, vagy ízlés szerint hasábokra is akár.

Az újhagymákat is tisztítsuk meg és szabadítsuk meg a száraiktól. Tegyük félre.

Állítsuk össze a tazsin-fűszerkeveréket.

A kiporciózott fűszereket keverjük össze. Mivel több fog belőle készülni, mint amennyi a páchoz kell, tegyük félre a maradékot. Ez egyrészt az étel főzése során is még jól jöhet, ha a szaft hígításával esetleg veszítene az ízéből az étel, illetve későbbi főzéseknél is felhasználhatjuk majd.

Készítsük el a csirkemellhez a pácot:

A megtisztított fokhagymákat aprítsuk fel vagy nyomjuk át fokhagymanyomón egy mélyebb tálba.

Facsarjuk rá a citrom levét.

Adjuk hozzá az olívaolaj felét, majd a tazsin-fűszerkeveréket, az apróra vágott petrezselymet, a sót és a borsot. Keverjük jól össze.

Tegyük bele a csirkemelldarabokat, keverjük alaposan össze, majd tegyük a hűtőbe pihenni. Ez 1-2 órától akár egy éjszaka hosszáig is terjedhet, a húsnak az a legjobb, ha minél többet áll a pácban.

Amikor eljön a főzés pillanata, hevítsük fel a maradék olívaolajat egy magasabb falú serpenyőben, majd szedjuk rá a lecsepegtetett csirkemelleket.

A megmaradt páclevet tegyük félre.

Pirítsuk aranybarnára a húsokat. Ha már szép színt kaptak, adjuk hozzá a felvágott paradicsomot és 10 percig főzzük őket együtt. Kb. ennyi idő alatt a paradicsomok szépen szét fognak főni.

Ezután adjuk hozzá a korábban félretett, megmaradt páclevet.

Öntsük fel az egészet a vízzel, forraljuk fel, majd alacsony lángon, fedő alatt főzzük fél órán keresztül.

Fél óra elteltével adjuk hozzá a korábban felkockázott krumplit és az egész hagymákat.

Újabb fél órán át főzzük az ételt, hiszen a lassú és hosszabb ideig tartó főzés az étel titka.

Időnként ellenőrizzük, hogy nem főtt-e el az étel alól a lé, és ha igen, akkor természetesen pótoljuk. Ne túl sokkal, mert el fog menni az étel fűszeres, pácos íze.

Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót is, és további 5-10 percig főzzük együtt.

Fotók: Horváth Kitti Gabriella/ SóBors

Selymes, sajttal dúsított burgonyapüré: ezentúl csak így készíted majd

A burgonyapüré az egyik legkedveltebb köret, melynek elkészítése pofonegyszerű. A klasszikus változat mellett érdemes más receptek szerint is kipróbálni.