Name: Görög fetás-spenótos pite
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 adaghoz
Ingredients: 1 kilogramm friss spenót; 100 gramm feta; 200 gramm natúr krémsajt; 1 evőkanál oregánó; 1 csomag menta/medvehagyma/kapor; ízlés szerint szerecsendió; 1 fej vöröshagyma; 100 gramm vaj; 1 marék bulgur; 1 csomag rétestészta; 2 darab tojás

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A balkán sós, zsíros, rétestésztás pitéi mind eléggé hasonlítanak egymáshoz, és bár maga a rétes nálunk is menő, ez a sós műfaj nem akkora hagyomány, mint a török-görög-szerb-horvát vonalon.

Pedig minden sós, rétestésztás pite legjobbika a spenótos, amit nem csak a görögök készítenek. Csináltam már tepsiböreket kecskesajttal úgy, mint a törökök, akik a tölteléket végigrétegezik a tésztával, majd tojásos tejjel locsolják meg, ezáltal szaftosabb, lágyabb állagú pitét készítenek, mint a görögök.

Mi az a spanakopita?

A spanakopita fetával és rengeteg spenóttal készül, sok zöldfűszer megy bele, alul-fölül pedig rétestészta veszi körül. Langyosan, kockákra vágva kell enni, mint a lasagnét, csak az élmény egészen más.

Friss spenótból az igazi

A spenót sokkal jobb dolog annál, semhogy csak pürésítve, főzelékben együk egész életünkben. Friss spenótból lesz a legjobb, ehhez az ételhez csak mosni kell, szárazni egyáltalán nem szükséges. Ha frisshez éppen nem jutunk, akkor fagyasztott leveles spenótot válasszunk, a kész püréből nem lesz igazán jó.

A legfontosabb, hogy jó alaposan nyomkodjunk ki minden felesleges nedvességet a spenótból, mielőtt a töltelékbe tesszük, különben félő, hogy eláztatja a tésztát.

Görög fetás-spenótos pite

Hozzávalók 6 adaghoz

1 kilogramm friss spenót
100 gramm feta
200 gramm natúr krémsajt
1 evőkanál oregánó
1 csomag menta/medvehagyma/kapor
ízlés szerint szerecsendió
1 fej vöröshagyma
100 gramm vaj
1 marék bulgur
1 csomag rétestészta
2 darab tojás

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A spenótot alaposan megmossuk. Egy óriási lábosban, akkorában, amekkorában majd elfér az összes levél, kevés olajon megfonnyasztjuk az aprított hagymát, és rádobjuk a spenótot. Fedő alatt pároljuk pár percet, míg össze nem esik. Elkeverjük, ízesítjük szerecsendióval, sóval, majd egy szűrőbe tesszük, és hagyjuk lecsöpögni, kihűlni.
A töltelékhez elkeverjük a fetát, a krémsajtot és a tojásokat, ízesítjük az aprított zöldfűszerekkel, hozzáadjuk a bulgurt is. Ha a spenót kíhűlt, alaposan kinyomkodjuk belőle a felesleges vizet, és a töltelékhez keverjük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokosra. Egy nagy, tűzálló tálat kibélelünk a réteslapok felével úgy, hogy minden lapot megkenünk olvasztott vajjal vagy olajjal, esetleg zsírral. Belesimítjuk a tölteléket, majd befedjük a maradék lapokkal, ugyanúgy rétegenként kenegetve őket. Betesszük a sütőbe, és 30-40 perc alatt barnára sütjük.

Fotók: Ács Bori/Sóbors