Olasz húsvéti pite tojással a közepén: leveles tészta az alapja

A spenótot mossuk meg és csepegtessük le.

Vegyünk elő egy nagy serpenyőt, és tegyük bele a spenótleveleket. Alacsony lángon, fedő alatt, kb. 15 perc alatt fonnyasszuk meg. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. 

Ha kihűlt a spenót, tegyük aprítógépbe, vágjuk kis darabokra, de ne legyen teljesen pürés.

A spenótot tegyük át egy mélyebb tálba, és adjuk hozzá a ricottát. Dolgozzuk össze, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg.

Adjunk hozzá egy tojást is a keverékhez, és alaposan dolgozzuk össze a hozzávalókat.

Az egyik levelestészta-lapot nyújtsuk ki akkorára, hogy egy 20 cm-es átmérőjű tortaformát ki tudjunk vele bélelni. 

Vajazzuk ki a tortaformát, és fektessük bele a kinyújtott lapot. A tészta szélei érjenek fel a forma tetejéig!

Ezután öntsük bele a spenótos, tojásos keveréket, majd tegyük be a hűtőbe kb. 30 percre.

Utána készítsünk bele egy kanállal 4 lukat, egymástól azonos távolságra. Minden kis árokba üssünk bele egy egész tojást.

Nyújtsuk ki a másik leveles tésztát is, majd vágjunk ki belőle egy akkora kört, hogy le tudjuk vele takarni a pite tetejét. 

Hogy ne felejtsük el, hol vannak a tojások, érdemes a felső tésztán ezt egy kereszt alakkal jelölni.

Ezután a maradék tojást enyhén verjük fel, majd kenjük meg vele a pite tetejét.

A tésztaszéleket érdemes ujjal óvatosan összenyomkodni, hogy a lehető legjobban zárjanak. 

Az elkészült pitét ismét 30 percig pihentessük a hűtőben. 

Ha megpihent a második körre is a pite, akkor ismét megkenjük tojással, majd villával vagy késsel óvatosan megszurkáljuk a tetejét, és 60 percig sütjük a 180 fokra előmelegített sütőben.

A kisült pitét a sütőből kivéve várjuk meg, amíg kihűl, majd 6 egyenlő részre vágva már tálalhatjuk is.