Name: Kacsahúsos tészta
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 adaghoz
Ingredients: 30 dkg kacsamellfilé; 8 szál újhagyma; 2 ek olívaolaj; 1 csomag dasigranulátum (alaplé); 2 liter víz; 1 ek cukor; 3 ek szójaszósz; só, bors ízlés szerint; 35 dkg soba tészta (metélt); 3 liter víz

A japán konyha a sushi mellett a tésztaételeiről is híres. Meglepően sokféle tésztát használnak, amelyek közül most egy soba metélttel készült smack leves receptet mutatunk.

A Japánban ismert, fűszerekkel való kifinomult bánásmódot talán senkinek sem kell bemutatunk. Náluk szinte minden étel egy költemény, mesteri felvezetéssel és hibátlan tálalással. A megannyi ételvariáció közül most a levesek felé vesszük az irányt: a kacsamell, a puha hagyma, a metélt és az édes, szójaszószos íz kombinációjából készíthetsz el otthon egy finom levest.

Mi is az a soba tészta?

A soba típusú tészta egy hagyományos, vékony metélt, ami hajdinából készül. A színe szürkésbarna, és jellemzően gyorsan megfő. Természetesen, aki jobban szereti a spagettit, vagy csak egyszerűbb ízre vágyik, és a fogás eme autentikus vonalát el tudja engedni, az nyugodtan készítheti durumspagettiből is.

Mi az a dashigranulátum?

Leegyszerűsítve, a dashi valójában egyfajta japán halalaplé. Összetevői között megtalálható a tengeri hínár és a füstölt, fermentált csíkoshasú tonhal is.

A gasztrotechnológia gyors fejlődésnek köszönhetően ezt ma már főként por vagy granulátum formájában árusítják, így könnyebben beszerezhető különböző ázsiai vagy távol-keleti fűszereket forgalmazó üzletekben. Természetesen helyettesíthető marhahúsleves-kockából főzött alaplével is, viszont a hasonlóság végett érdemes 3 evőkanál szójaszószt és 1 evőkanál cukrot is belekeverni, illetve ha van otthon elfekvőben, akkor cseppentsünk bele halszószt is.

Kacsahúsos tészta

Hozzávalók 4 adaghoz

A leveshez:

30 dkg kacsamellfilé
8 szál újhagyma
2 ek olívaolaj
1 csomag dasigranulátum (alaplé)
2 liter víz
1 ek cukor
3 ek szójaszósz
só, bors ízlés szerint

A tésztához:

35 dkg soba tészta (metélt)
3 liter víz

Elkészítési idő: 35 perc
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

A szépen megtisztított, hájtól megfosztott kacsamellet fél cm-es szeletekre vágjuk.

Ezután az újhagymákat szintén megtisztítjuk és felaprítjuk kb. 4 cm-es darabokra, majd 2 evőkanál olívaolajon megfonnyasztjuk.

A dashigranulátumot 2 liter vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a 3 evőkanál szójaszószt, az 1 evőkanál cukrot és az 1 evőkanál sót. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, majd további 10 percig főzzük az alaplevet.

A korábban felszeletelt kacsamellet egyenként a forró alaplébe tesszük, és maximum 2 percig főni hagyjuk benne.

Utána a hússzeleteket kivesszük és félretesszük pihenni, miként az alaplevet is.

Egy másik lábosban forraljunk fel 2,5 liter vizet a soba tésztának. Ha már forr, tegyük bele a tésztát és keverjük meg, hogy a tésztaszálak elváljanak egymástól.

Amikor már al dentére főtt a tészta, ami kb. 8 perc, adjunk hozzá 2x2 dl hideg vizet és újra forraljuk fel. Ez a lépés segít abban, hogy a tészta megfőjön, de ne főjön szét, és ne legyen egy ragacsos massza belőle.

Ha elkészült a tészta, hideg víz alatt öblítsük le, majd szűrjük le. Ezután porciózzuk ki a tésztát 4 kis küblibe vagy müzlis tálba.

Gyorsan forraljuk fel a korábban félretett alaplevet, és merjük rá a tésztás tányérokra. Ha ez kész, és az alaplé már átjárta a tésztát, helyezzünk rájuk néhány szelet kacsamellet, ízesítsük az ételt a megdinsztelt újhagymafalatokkal, a végén pedig őröljünk rá friss fekete borsot, és már tálalhatjuk is.