Name: Maceszgombócleves
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 6 adaghoz
Cuisine: zsidó konyha
Ingredients: 4 darab tojás; 4 evőkanál libazsír; 12 dekagramm maceszliszt; 2 darab maceszlap; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; 1 kávéskanál gyömbér (friss, reszelt); ízlés szerint szerecsendió

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A marha- vagy tyúkhúsleves a hétvégi, főleg a vasárnapi ebédek elengedhetetlen fogása. Nemcsak felmelegít és kellemesen laktat, hanem sokak szerint igazi gyógyszer is, főleg felső-légúti betegségeknél vetik be kiegészítő terápiaként.

Gyógyító maceszgombócleves

A csirkéből főzött húsleves gyulladáscsökkentő hatású, és segíthet enyhíteni a felső-légúti fertőzések tüneteit: valóban sokaknál hozhat gyors javulást egy tányér gőzölgő leves. Az összetevői, a zöldségek sok vitamint és antioxidánst tartalmaznak, segítenek feltölteni a télen lemerült készleteket.

Maceszgombóc, mint levesbetét

A húslevesbe a cérnametélten kívül számos levesbetét kerülhet. Az egyik ilyen a maceszgombóc, amely a családban óriási kedvenc, anyósom rendszeresen főzi. Van aki a kisebb, keményebb gombócokra esküszik, van aki a nagyobbakat és puhábbakat szereti. Nekem ez kicsit hasonlít a túrógombóc problematikájára. Én otthon sok kicsit csinálok, de étteremben általában egy nagyot szoktam kapni.

A másik vízválasztó a petrezselyem vagy a gyömbér kérdése, anyósom előbbivel, én utóbbival készítem. Maceszlisztet és maceszt ma már a legtöbb szupermarketben lehet kapni, de a bioboltok kínálatában is megtalálható.

A maceszgombócleves titka

A maceszgombócleves a zsidó konyha egyik ismert étele. Nálunk szinte minden hétvégén kerül az asztalra, de hagyományosan Pészahkor eszik, amikor tilos mindenfajta kovászos étel fogyasztása. A leves marha- vagy tyúkhúsból lesz a legízletesebb. A titka, hogy sokáig, lassú tűzön kell főzni, hogy összeérjenek az ízek, majd ebbe teszik és ebben főzik ki a maceszgombócot. A húsleves receptjét itt találjátok.

Maceszgombócleves

Hozzávalók 6 adaghoz

4 darab tojás
4 evőkanál libazsír
12 dekagramm maceszliszt
2 darab maceszlap
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
1 kávéskanál gyömbér (friss, reszelt)
ízlés szerint szerecsendió

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 1 óra 20 perc

Elkészítés:

A maceszlapokat áztassuk be vízbe. A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá. A sárgáját keverjük el a meglangyosított libazsírral, nyomkodjuk ki a vizet a maceszlapokból, és dolgozzuk bele a masszába. Óvatosan forgassuk bele a fehérjét, sózzuk, borsozzuk, szórjuk rá a maceszlisztet, ízlés szerint a gyömbért, szerecsendiót, és tegyük a hűtőbe egy fél órára.
A masszából formázzunk gombócokat, majd tegyük a mélyhűtőbe egy napra.

Másnap vegyük elő, és még fagyottan sós vízben vagy a húsleves levében főzzük ki. Nagyjából 20 perc alatt fő meg, de érdemes egyet szétvágni, hogy biztosan kész van-e.

Fotó: Getty Images